新竹北埔的柿子是全台出了名的，尤其這個時候正是柿子熟成時，一顆顆色澤紅潤的柿子看得不禁令人垂涎三尺，早在半世紀以前，北埔的山坡丘陵，除了茶園之外，大部份都是種植柿子，而台灣的柿子產量則以苗栗、新竹兩縣為大宗，估計大約佔全省的一半呢！而尤其特別的是，新竹地區在秋季時特有的『九降風』，正是製作柿餅、柿乾的大好時節，這也是新竹地區得天獨厚的優勢哦！
一般我們將柿子分成澀柿及甜柿這兩大類，主要是看柿子能不能在樹上自然脫澀來區別；倘若柿子在樹上成熟而無法自然脫澀的，必須採下後經過人工脫澀處理的就稱之為「澀柿」，若柿子在樹上已成熟，可不用再經過脫澀處理的就稱之為「甜柿」。
其實柿子還不止這樣分哦！我想大家應該都吃過「軟柿」跟「脆柿」兩種，而所謂的軟柿又叫「紅柿」，紅柿的顏色較艷麗且果肉熟透，清甜可口，但因為柔軟脆弱，所以不耐貯放；而脆柿又叫「水柿」或「浸柿」，是將橙黃色已熟而未紅的新鮮柿子，口感較脆不似軟柿的柔軟，一般民眾都會將其浸泡在加了少許食鹽的溫水裡，浸泡三至四天，取出削皮即可食用口感甜脆。
而另一種吃法就是將柿子烘乾脫水製成「柿餅」或「柿乾」，這可不是一般人能做的了，柿餅(乾)的製做是一項既辛苦又需要特殊經驗技術的加工食品，製成的柿餅(乾)是非常高級可口的甜點哦！真的是老少咸宜。柿餅和柿乾雖然都是柿子的乾燥加工品，但嚴格說來，仍有不同。
柿餅含水量高(水分45%-52%)，甜度較低且色澤呈橙黃色，半透明且較軟。而柿乾的含水量低(水分31%-38%)，甜度較高而色澤則呈金紫黑，不透明較硬；如果放在攝氏七至十三度的陰冷處3個星期，製成的柿乾在表皮上會出現白粉，這並不是黴哦！而是柿子內部葡萄糖所轉化出來的，這些產生的粉末就稱之為「柿霜」。而這一層白粉狀的柿霜可堪稱為柿餅的精華，他可是葡萄糖的結晶，具有止咳化痰的功效，溼氣太重就會潮解。若讀者們想要辨別真柿霜或假太白粉的假柿霜，只要沾一滴水在柿乾上就可以確認，若沾水部份白粉消失那就是真的了。
接下來就介紹一下柿餅製作的幾個步驟，第一步先削皮，接著日曬並風乾，早期新竹北埔地區是靠著秋季時特有的『九降風』來風乾柿子，但這即耗時又因天公有時不做美，所以現在都改用除溼機，而且必須持續烘6至7天，而第4天時就可以捻壓出水份了，這其中還有一個重要步驟就是硫燻，主要的作用是殺菌與保持顏色。
因柿果內含有許多的氧化酵素，遇到空氣後會起氧化作用而且顏色會變成褐色影響品質，用硫磺燻蒸或用內涵硫磺的煤球燻乾，可以抑制氧化作用的進行，因為硫磺燃燒時，會產生二氧化硫將柿果表面的水分吸乾並有抑制細菌生長的功用，可防止果肉氧化加速乾燥，達到殺菌的功能，並預防維他命C的流失。
新鮮柿子一般較寒，所以身體虛弱、脾腎虛寒、外感風寒時忌食，還有因為他含有大量的單寧，因此不能與螃蟹、醋、酒、甘藷等共同食用，否則容易引起胃脹、腹痛、脫瀉、嘔吐等症狀。@(http://www.dajiyuan.com)
