寒冷的冬季，人們食慾有增，但這並不意味著冬季人體需要更多的能量。現代科學研究證明：人體在冬季所需的能量與其他季節的差距不大，因為人體的「激素鍾」在寒冷氣候下，運轉有所改變。此時，甲狀腺功能增強，加速了體內大多數組織、細胞的氧化過程，增加產熱。
如果忽略了人體本身的生理耐寒力，而一味依賴食物御寒，過多地食用高熱能高脂肪的食物和酒類等，一冬下來，一身贅肉，民間即有「冬季又長肚子又長腰」的說法，同時還會給原來就胖或心血管功能不佳者，帶來許多不利影響。因此，妥善調理冬季食譜和食量，是冬季自我保健的關鍵。
肥胖者少吃多餐控制體重
對於肥胖的人來說，冬季是減輕體重，控制肥胖的大好時機。此時，肥胖者晚餐應少吃，並安排得清淡一些。由於晚間人體異生作用大，營養素易成脂肪而儲存，同時晚間活動量小，晚餐豐盛，則引起血脂升高，並易於沉積在血管壁上，為動脈硬化埋下隱患。多吃還要多動，研究表明，胖人和瘦人在夜間消耗的熱能大致相等。關鍵是白天，胖子活動少，身體內部活動趨於緩慢，以致熱能積存轉為脂肪。
一般來說，胖人最好少吃多餐：將同樣的食物分成5次以上吃，比起一日三餐，養分攝取不受損失，但體內產生的熱量要少得多。這是因為每餐進食量減少時，可降低血中胰島素水平，增加脂肪酸的燃燒。
愛冷女性多吃含鐵食物
在寒冷的冬季，許多女性感到全身發冷，手足等末梢部位尤甚。婦女冬季應增加無機鹽和維生素的攝入，尤其是鈣和鐵應有充分的供應。飲食的調攝：多吃綠色蔬菜和含鐵量高的食物，如蛋黃、牛肉、肝、腎、海帶、豆類等。少飲茶，因為茶葉中的鞣酸會阻礙鐵質的吸收。
營養學家指出，婦女應每日攝入18毫克鐵，怕冷的女性除了保證一定的食量，攝入充足的熱量外，應有意識地多吃些富含鐵質的食物，如動物肝臟、羊肉、牛肉、魚、雞蛋、黑木耳、牛奶、豆類和綠葉蔬菜等，也要多吃些含碘較多的食物，如海帶、海蜇、海水魚、蝦皮等。這樣，冬天怕冷，手足發冷的現象就會徹底煙消雲散。
老人、兒童增加優質蛋白量
老人和兒童及體質虛弱者、慢性消耗性疾病的患者，生理耐寒能力較差，寒冷對他們是很大的威脅，尤其需要優質蛋白質。蛋白質、脂肪和碳水化合物三者應保持合理的比例，三者應分別占13%至15%、25%至35%、60%至70%為宜。平時身體怕冷的老年人宜吃溫性和熱性的食物，如生薑、羊肉、狗肉、大蒜等，不宜多吃綠豆、雪梨、苦瓜、冬瓜、荸薺、銀耳等寒性或涼性的食物；怕熱的老年人則相反。老年人要注意飲食適當，每日三餐吃八九分飽即可。平時注意多吃牛奶、雞蛋、魚蝦、豆類製品等。此外，還要少食糖類，多喝水。
高血壓糖尿病患者多吃蔬菜少吃鹽
對高血壓患者冬季日常飲食調配時應注意以下幾點：1.限制鈉鹽攝入，增加鉀的攝入：高血壓病患者每日攝入量以低於5克至6克為宜。香蕉、橘子汁、花生、豆類及豆製品均為含鉀豐富的食物。2.注意鈣和鎂的補充：補鈣有利於血壓降低，高血壓病人除腎結石者外，每天應供給1克鈣，相當於碳酸鈣2.5克。含鈣豐富的食物有：脫脂奶、豆製品等。3.注意限制熱能：肥胖者首先要減體重。另外，高血壓和高血脂、動脈硬化往往互為因果。因此，高血壓和心臟病患者亦應注意控制膳食脂肪和膽固醇攝入，每日攝入膽固醇應少於300毫克。4.其他：應禁煙，少飲酒。茶水、咖啡不宜太濃。多吃水果、蔬菜，多吃含纖維素多的食物，保持大便通暢。
冬天氣溫下降，出汗減少，容易導致各種消化液分泌增加，人們食慾大增。這也是血糖升高的因素之一。因此，糖尿病人必須牢記，飲食控制是糖尿病治療的基礎。糖尿病患者應在醫生的指導下，根據自身情況制定科學飲食方案，控制主食，忌食甜點。有飢餓感者，可增加副食，如豆製品、乳製品，多吃新鮮蔬菜，以滿足機體需要。
(稿源：星辰美食網)
