材料:
紅櫻桃內餡
1.開水 125g
2.細砂糖 40g
3.寒天果凍粉 8g
4.紅櫻桃餡 400g
蛋糕麵糊
1.安佳無鹽奶油 500g
2.糖粉 550g
3.雞蛋 300g
4.蛋黃 320g
5.奶粉 70g
6.低筋麵粉400g
7.泡打粉 8g
8.香草粉 6g
作法:
A:紅櫻桃內餡:
1.將材料2+3和勻,再倒入85C之開水中攪勻,再加入4續煮後倒入鋪保鮮膜之配菜盤中,放涼後置冷凍庫中凝結。取出切小方塊備用。
B:蛋糕麵糊:
1.將材料1+2用槳型攪拌器先慢速攪拌,再轉快速打至微發,分次加入雞蛋和蛋黃(先慢速再轉快速)拌勻後加入奶粉稍打勻,再加過篩之粉類拌勻即可。
2.用橡皮刮刀稍拌勻,裝入擠花袋中,擠入紙模中(約1/4杯量),中間放入紅櫻桃內餡小塊,上面再擠入麵糊至3/4之杯量。
3.入烤箱(170/200C),先烤約10分鐘後,轉盤再烤10分鐘(至上面著色),關上火,再續烤約5分鐘(成品上面要有裂痕)。@(http://www.dajiyuan.com)