创意蔬食夺银厨 张晋逸校园展厨艺

【大纪元2010年11月19日讯】〈大纪元记者陈秀媛台湾基隆报导〉基隆经国学院五专餐饮科同学张晋逸于第四届“菩提金厨创意蔬食奖”夺得银厨奖。19日在经国学院举办成果发表会，现场香味四溢。

台北国际第四届“菩提金厨创意蔬食奖”，配合国际花卉博览会主题，以花香入菜。张晋逸在王文才老师的指导下，以“突破 ‧绽放”为题，以自创菜“碧玉彩丝卷”、“坚果石榴花”，和“圣女山药盒”三道素食料理，融入中、日、义等多国元素。17日总决赛中，在20所学校、44名同选手中脱颖而出。

张晋逸同学的三道料理，以新鲜花草时疏入菜，创意无限，突破一般人素食的刻版印象。“碧玉彩丝卷”是将豆皮和面线陆续放在已经切好的丝瓜皮上，再放上胡萝卜、杏鲍菇与木耳，用水莲捆绑后放进酱汁中加热，最后淋上丝瓜和昆布熬煮的酱汁。此道料理不仅五彩缤纷，也保留了天然疏果的鲜甜味。

“坚果石榴花”，在白米和紫米中拌入香菇、坚果和野姜花等等，淋上味醂后以春卷皮包成石榴状，再炸成金黄色，最后以野姜花叶装饰就大功告成，此道料理色香味俱全。“圣女山药盒”，则是将蔓越莓醋和洛神花熬煮成的汤斗，放入挖空的山药盒中，以南瓜片衬底，圣女小蕃茄当盖子，滋味是酸中带甜。是一道清爽的开胃小点，令人吮指回味。

张晋逸同学说，这是他第一次参加餐饮类的竞赛，就能获得好成绩真的很高兴，能得奖是经过不断的试验与修正的结果，很谢谢老师给他机会。张晋逸此次比赛得到佳绩，不但可累积实战经验，对未来出路也相当有帮助。