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【大纪元11月7日报导】校园蔬食风专题 (4)（中央社记者林思宇台北7日电）很多人无肉不欢，推广蔬食最常遇到的阻力就是味道不够、不好吃。专家建议，蔬食要好吃，最好能有1道下饭菜，例如素肉燥、素肉咖喱等，为蔬食餐扮演关键角色。
蔬食餐中没有肉，不少厨师大伤脑筋，觉得少了很多变化的材料，有些人也觉得没有肉，就熬不出味道，或是吃不饱；事实上，蔬食餐没有那么“不近人情”。
出版过多本素食书的王静慧说，其实只要“组合对了，就好吃”，主要是观念要改变，加上一点点技巧，就可以快乐吃蔬食；举例来说，可以换口味吃寿司配味噌汤，或者，小朋友喜欢吃猪排、鸡排，可以换成豆腐饼、蔬菜饼、马铃薯饼、蛋饼或蒸蛋等，一样受欢迎。
她并说，也可以在造型下功夫，例如用装冰淇淋的容器装饭，饭就会一球一球的，再洒上紫苏粉，就很漂亮。
最重要的则是下饭菜，王静慧表示，素肉燥、豆干丁加豆瓣酱炒香、榨菜、菜脯等，或是金针菇切小段炒酱、炒洋葱等，都是不错的选择。
台北县中山国小营养师林美利也说，蔬食餐要好吃，下饭菜不可少，例如回锅素肉、三杯豆腐、沙茶蒟蒻、素肉燥和咖喱素肉等，小朋友都很喜欢。
国宴厨师翁茂安表示，做蔬食菜肴就应呈现最自然的味道，不要着重烹调方式；以生菜沙拉为例，青菜清洗干净后，淋上酱料，就有清爽的味道，一般以为要用千岛酱或沙拉酱，其实最营养和简单的是水果醋。
蔬食餐免不了炒青菜，一般以为要放多点油，青菜炒起来比较翠绿。翁茂安说，油不要放太多，也可以炒一手好菜，也比较健康；煮水时滴一点油再川烫青菜，看起来也很翠绿。
至于学生喜爱的素炒面，要怎样料理才好吃？翁茂安说，热锅加上一点油，放进高丽菜和红萝卜丝爆香，把咸蛋切碎后加进来，并放点水，最后放进板条，把酱汁吸干，“尝尝看，味道准没错”。
