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【大纪元2011年01月26日讯】(大纪元记者王镜瑜屏东报导) 台湾藜小而美，据研究报导能够有效降低胆固醇，降低肝指数，纾解焦虑，降血压，减缓老化以及提高免疫力。屏科大食品系科学系蔡碧仁教授赞叹，“这简直是谷物中的红宝石啊！”
一般人说燕麦降胆固醇，有利减肥。但蔡碧仁教授认为，“台湾藜更佳！”且台湾藜具高营养价值，可说是台湾原生作物中的潜力股。
台湾藜由于通体红艳，一般俗称为红藜，过去在原住民部落可看见原民种植，但由于质地粗砺，并有苦味，晚近已遭扬弃，不再食用。
蔡碧仁更带领研究团队，发现台湾藜含有高量γ胺基丁酸(GABA)以及甜菜色素，SOD和多酚类。这些成分能有效达到降低胆固醇，降低肝指数，纾解焦虑，降血压，减缓老化以及提高免疫力等功效。
5年前，林务局拨发经费，委托屏东科技大学森林系郭耀纶教授组成一个研究小组，针对台湾藜展开专案研究，研究团队次第完成了栽培、种系鉴定等研究项目，并于民国97年将红藜正名为“台湾藜”。
屏科大食品系教授蔡碧仁深入研究台湾藜的营养价值，发现台湾藜它的蛋白质含量平均高达百分之17左右，与牛肉相近。钙含量是稻米的50倍；镁的含量是燕麦的2.3倍；钾含量为燕麦的12倍：而膳食纤维则平均高达地瓜的7倍；燕麦的3.4倍。此外，它还含有一般榖类较欠缺的离胺酸、麸胺酸等氨基酸以及稀有元素“硒”。
如何有效利用台湾藜? 蔡碧仁表示，可将台湾藜经简单处理后，搭配其他食材，做成饼干、饭团、麻糬、松饼等食品。抑或加工制成优酪乳、养生饮料，更进一步浓缩精华，制成丸锭、胶囊等保健品。
台湾藜的研究仍继续前进，蔡碧仁表示，若台湾藜的苦味如果能有效消除，未来在粮食短缺的时期，台湾藜能够成为主食之一。也期能在原乡推广台湾藜的种植与加工，增加原民的收入。
