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【大纪元2月18日报导】（中央社记者刘世怡台北18日电）艋舺龙山寺周边的环河南路上，不少“巷子内美食”，传承上一代手艺，一家有着42年历史的胡椒饼店，以老面包入新鲜黑猪肉及三星葱，咬一口会喷汁，是老万华人的美味餐点。
福记胡椒饼店，第一代老板是正宗的福州人，现在传给第二代的儿子来经营，现任老板谢先生说，自家的胡椒饼，特色就是皮脆，肉鲜甜，还会喷汁，其实是用独门的胡椒粉调味料，口味特别，很多客人吃过就忘不了，常常回来买。
老板说，他15岁国中毕业，就跟着老爸学着做胡椒饼，后来老爸退休，他接手这家店也20几年了，现在自己都52岁了；店名会叫福记是因为当年老爸取自己弟弟名字中的福字，想说比较福气。
制作胡椒饼，必须使用老面，有时发酵的比例不对，皮就不会脆，内馅部分，选用传统巿场的黑猪肉五花肉，关键在于肉必须有瘦有肥，绝对不能太瘦，不然汤汁会不够，吃起来就没有爆浆口感。
另外，在烘烤时，一定要注意火候，火太大会焦，火太小，皮就白白的，也不会脆，所以，多年经验累积发现，一般包含夏季时节，大约烤十分钟，到了冬天则要多烤一到二分钟。
家住台北巿信义区的林先生说，已经吃了20几年，口味都一样，就是好吃才会特别来买，因为皮很脆，肉很香，家里面的人，包括小孙子也喜欢吃，常拿来当点心吃。
客人曾小姐说，胡椒饼吃起来感觉很新鲜，不只肉的口感很好，皮烤得脆度适中，还有里面的葱很香很甜，她几乎每天都来买，已经吃了10几年了，因为住在附近，所以去上班前就会先来买，而且冷掉吃起来也不错，若有冰过冰箱，拿出来烤一下，味道一样。
老板娘则说，近年来小朋友的收涎，父母都会办活动，因此店里的咸光饼及带甜味的征东饼，卖的很好，父母会特地来买，再用线将饼中间一个洞都串起来。
