【大纪元2017年04月04日讯】（大纪元记者吴旻洲台北报导）王品集团创办人戴胜益退休后转换跑道，创设号称不卖书的“益品书屋”，入场仅收费100元门票费，且不限时间，并提供无限畅饮的茶、咖啡与冰沙，由于书屋的营运与设计是前所未见的创新形式，去年开幕时还曾造成一股网路疯传效应。不过戴胜益坦言，目前营运业绩不太好，希望大家多来捧场。
享受阅读的纯粹美好
益品书屋有别一般书屋与图书馆，是一个“不贩售、不外借”书籍的阅读空间，藏书近3千本，以精装书为主体，并以生活类图文书为收藏对象，包含旅游、饮食、美学、童趣和生活等五大类。
戴胜益表示，他以前是念中文系的，所以30年前就想从事阅读产业，当时在学校图书馆念书时，因为要求安静、不能吵到别人，所以压力很大，他才会希望创造一个有花香、饮料、个人包厢，甚至有小提琴演奏的阅读空间，希望鼓励大家阅读，让“阅读成为台湾最美的风景”。
“现代人都很依赖3C产品，但3C只是传达讯息，只有阅读书本才会深化文化的厚度。”戴胜益认为，现代的小朋友都忘记了什么是书本，所以要培养他们阅读的习惯；而大人虽然有阅读习惯，但缺乏的是阅读的空间，所以他创设书屋，也是希望提供更多的阅读空间。
谈到阅读的重要性，戴胜益也建议民众要慎选阅读的书本，他批评有4本书写的内容与实际有所落差，但书名他选择不公布。
谈到爱喝咖啡，如果每天少喝1杯拿铁，30年就能成为百万美元富翁。戴胜益直言“不可能”，因为每天少喝1杯拿铁省下的费用，30年后最多也只省下百万“台币”，而且没有咖啡的人生，失去的远比你想像的还要多。
戴胜益说，不跟同事一起喝拿铁或珍珠奶茶虽能省下一笔钱，但在人际关系上却会损失很多，“从此一个人越来越孤独。”他认为在经济许可范围内的金钱，应该要多加利用，而并非什么都不做，“那是不对的。”
第2本书则是M型化社会的商机在最高阶或最低阶，戴胜益坦言“这件事非常错误”，他以餐饮业为例，一客要价3千元的最高级牛排店，或是米其林3星餐厅，台湾只能开1、2家，而且还不太赚钱，因为没有什么人在吃；而最低阶的30元菜市场肉粽，虽然很多人买，但没有利润，“所以王品、7-11、麦当劳都是卖M型的中间。”
第3本书是蓝海策略，戴胜益认为，以当前网路的发达，“今天的蓝海，明天就变成红海了”，他以王品旗下的石二锅为例，刚推出时因价格统一、开放性厨房等元素，都是业界首创的蓝海策略，所以吸引了很多顾客，但推出的第一天就有很多人来拍照，甚至还拿尺来量，结果第2天十三锅、十四锅都出来了，“所以蓝海是不存在的，只有把红海做到极致才是蓝海。”
第4本书是执行力，戴胜益坦言，执行力很重要，但策略力更重要，“如果长官要你攻一个山头，但攻错了有什么用，反而死得更快”，任何事情要策略对，再有执行力，才有用。
分享过去管理经验
谈到过去经营王品20多年的经验，戴胜益也归纳出几项心得，首先是“菜色不要常常换”，因为没有人愿意当餐厅试菜的白老鼠，他以大饼包小饼、生炒花枝羹、台中肉圆等小吃为例，一辈子只做一种菜没有改变，到现在还是门庭若市，所以“菜色不能常变化才能称为餐厅”，除非点菜率很低才需要换。
第2点是“老板不一定要会做菜”，戴胜益坦言，自己完全不会做菜，甚至拿菜刀一定都会切到自己，而且也不会开瓦斯，但现在王品有400多家店、1万7千多位员工，所以只要懂得分享美食给别人，就可以成为餐厅的老板。
第3点是，许多人认为“人人都要吃，所以餐厅不会倒”，戴胜益认为这个说法完全是错的，因为餐厅的倒闭率是全台第二大，第一大是人人都需要的成衣业，也因为人人需要，所以餐厅才非常竞争、非常难做。
为了让餐厅永续发展，戴胜益也花了很多心思在公司的制度上，“一定要让餐厅人员与你利害与共，否则等他们学会了，就出去开餐厅跟你打对台。”所以戴胜益决定采取“分红、入股、管账”的特殊人事制度。他解释，“分红”就是每个月拿33%的盈余分给员工，且店长、主厨以上全部可“入股”当老板，并把账册全部交给公司管理，“我是最一后个知道的。”
戴胜益也分享自己经营餐厅“永远的三点信念”，首先是“年轻人不是为了钱来公司出卖前途”，所以一定要让年轻人有未来，他们才愿意扎根经营；第二是“先照顾好同仁，同仁才会照顾好客人”；第三是“经营事业唯一原则，就是一切要合法”，他以“一例一休”争议为例，其实王品从很早以前，所有员工每月就已经都有10天假了，所以一切都要合法，免得为了这件事让员工心里有疙瘩，反而得不偿失。◇
责任编辑：芸清
