【大纪元2019年03月28日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）虽然麦麸富含营养素，但适口性不佳，应用上受限制。改质麦麸添加于面食产品中，不需要其他食品添加物，就可以解决麦麬扎喉感及影响发酵体积问题，同时有益健康，符合健康饮食潮流，并且提升制粉业副产物的附加价值。
食品工业发展研究所108年3月28日在嘉义产业创新研发中心发表，其在经济部科技专案支持下开发麦麸改质技术，整合固态发酵/酵素/微细化三项改质技术，打破纤维结构改变其特性，促进可溶性膳食纤维的释出。征求产研合作及技术移转对象。
本技术成功突破产业界的瓶颈，已吸引面食/烘焙产业上中下游(制粉、烘焙配料制造及烘焙等)业者，包括泰和制粉厂、永诚工业、及缘麦乡等厂商组成研发联盟，共同进行健康烘焙产品创新加值开发。
麦麸是面粉业的副产物，国内年产25万公吨，目前多作为饲料。不论从经济或营养的观点，麦麸极具加值利用的潜力。
生物改质健康麦麸创造新世代健康形象的产品，预期将有1亿元以上的产值。同时使麦麸摇身变为营养素材，身价可翻转3~5倍以上，对整体面食产业链业者具有可期待的光景。本技术成果不仅使麦麸成为开发烘焙/面食产品的优良素材，解决国内制粉业副产物低价利用的问题，提高其附加价值，更具有增进国民健康的社会效益。
在经济部科专技术成果落实产业的推动上，透过研发联盟整合上下游研发能量，更能协联盟助厂商在技术及服务能量全面升级。
一、“生物改质健康麦麸”技术有助于推动：
1.全谷营养政策：世界各国(美、欧、台、中)均提高全榖饮食建议量，生物改质健康麦麸可提高全麦产品的摄取量，迎合世界各国国民营养政策。
2.洁净标示：市售全麦/高纤产品一般以添加物修饰扎喉感，然以生物改质健康麦麸制成产品，可不使用添加物，符合洁净标示的精神。
3.全食物利用：生物改质健康麦麸能够充分利用小麦完整原料，符合全食物利用概念。
二、“生物改质健康麦麸”技术的创新性：
1.应用生物技术，提升国内全麦粉制造技术水准：国内业界制作全麦粉均以引进微细化研磨设备生产，设备昂贵，投资回收时间长。本技术应用生物技术发展新世代的麦麸改质技术，为国内首创，具有成本较低、产品加工适性广、营养性及口感均较佳等优点，技术水准已与欧盟同步。
2.改善麦麸口感与风味，提升麦麸副产物利用价值，扩展全麦/高纤烘焙/面食产品市场：目前麦麸的应用仍有不同程度的口感及加工适性的问题，导致全麦烘焙与面食产品市场难以扩大。以生物改质为技术策略，利用发酵/酵素技术，解开麦麸纤维结构，提高加工适性，改善风味和口感，使麦麸成为优良的食材，拓展市场应用广度。
3.提高可溶性纤维含量，改善精致饮食的营养缺口：生物改质技术可提高麦麸可溶性膳食纤维含量、提升蛋白质和矿物质的利用率，增加营养价值。麦麸可回添产品，增加营养特性，改善目前精致饮食的营养缺口。
责任编辑：吕美琪
