【大纪元2019年09月11日讯】（大纪元记者徐梓晴台北报导）每逢中秋佳节，“烤肉”早已成为街头巷尾的全民运动，但在享受美食的同时，又不想让高油、高热量的食材影响肠胃健康、破坏体态，该如何兼顾健康与美味呢？
根据国健署公布“大肠癌”连续11年占据国人罹癌排行之首，且数据显示国人平均每13人就有1人罹患大肠癌，每人一生中罹患大肠癌概率为7.7%。大肠癌罹患概率如此高，加上中秋烤肉将至，为了肠道的健康，从饮食及养成健康习惯下手，远离罹患大肠癌风险。
以下综合了北投健康管理医院营养师刘馥萱，以及台北市立联合医院仁爱院区营养师杜明徽，指导民众中秋烤肉的饮食撇步。
撇步一：选择优质蛋白质 取代高脂加工肉
欢庆中秋无肉不欢，刘馥萱提醒大家肉品选择应注意，尽量选择优质蛋白质为主，如海鲜、鸡肉等，适量摄取高脂蛋白质，如五花肉、火锅肉片、牛腩、内脏类等，若有外皮或肥肉应先去除再食用，避免香肠、培根、米血、贡丸等加工制品。
建议选择优质蛋白质搭配新鲜蔬菜，如：花椰菜、甜椒、香菇、杏鲍菇、玉米笋等。高纤蔬菜烤起来香甜可口，以串烤、生菜包肉的方式，一口蔬菜一口肉类，让我们在美食吃下肚的同时，还可以吃得健康无负担。
撇步二：高纤、低脂、少酱料
杜明徽表示，多选择新鲜食材，以新鲜瘦肉、鱼肉及蔬菜等取代加工制品，并以多增加蔬菜摄取量来提升肠胃蠕动及饱足感，减少肉类或主食类（如吐司） 摄取量，降低肠胃负担。此外，过多的酱料会导致摄取过多的糖、钠及热量，可加水稀释，或使用自制之新鲜蔬果酱料以控制摄取量。
撇步三：选择原态食物 以天然辛香料取代加工调味料
刘馥萱说明，中秋烤肉团聚时，要把握“三少一多”原则，少油、少盐、少糖、高纤。建议选择天然原态的食材、减少摄取加工制品，加工食品在制作时添加较多油脂、盐和食品添加物，吃多容易增加肾脏负担及引发癌症等。
烤肉过程中，肉和烤肉酱在烧烤过程中油脂滴落到高温的火上，会产生致癌物质杂环胺（Heterocyclic amines），建议提前将肉品以天然辛香料腌渍，如葱、姜、蒜、迷迭香、辣椒等，减少摄取额外的盐、奶油及烤肉酱。刘馥萱提醒，烤肉时应搭配蔬果，蔬果含足量的膳食纤维及维生素C，不仅可以改善肠道菌相，也可以降低体内的自由基，预防癌症。
卫福部建议国人每日水果量为2~4份，每份水果量为两瓣柚子、其余苹果、葡萄、水梨、桃子等，约一拳头为一份。良好的饮食习惯让我们在享受美食之余，也能顾及我们的健康。
撇步四：改变烹调方式 多喝水
建议腌渍过之肉品避免再涂烤肉酱，若使用较厚的肉品，可先行汆烫或水煮过后再烤，以避免食材未烤熟引起食品中毒，亦或是发生食材烤焦等致癌物质产生。
烤肉过程中往往搭配沁凉饮料解渴，过多的含糖饮料只会越喝越渴，再提醒多喝水或茶等无糖饮料，才能真正达到解身体的渴。在家也可以自制清凉冻饮，加入新鲜火龙果及石花菜制成，富含膳食纤维，有利于肠胃蠕动、增加饱足感，减少食用过多的肉类。
撇步五：吃多少烤多少 适量摄取
培养吃多少烤多少，“适量”摄取观念，避免过多的热量摄取，轻松享受佳节气氛，更能降低厨余的产生，减少食物浪费，另外，细嚼慢咽也是很重要的一点，“慢食”更能细细品尝出美食的风味。
撇步六：定期进行大肠癌筛检 降低大肠癌死亡率风险
根据统计，大肠癌好发于50岁以上民众，并且会随着年龄上升发生率也会逐年攀升。经研究证实定期接受筛检，可有效降低大肠癌死亡率二成至三成。中秋团圆之际，不妨也提醒亲朋好友，定期接受大肠癌健康检查，远离大肠癌风险。
台北市卫生局呼吁民众，烤肉前应将所有食材以自来水充分清洗，并且务必将生、熟食材分开处理，如烤肉时生熟食应使用不同的盛装器具及夹子等，以避免交叉污染。
另外，生鲜食材不可长时间暴露在室温下，务必要注意保存温度，食材也一定要彻底烤熟才可食用，小心防范以避免食品中毒。◇
责任编辑：芸清
