【小编语】相信很多人对港式小点“马蹄糕”一定不陌生。但是，“马蹄”是什么食材呢？马蹄别名又称为“荸荠、地栗、地下雪梨”，外型圆黑有椎型貌似栗子，去皮内部肉质雪白、口感清脆微甜；是含有淀粉的根茎类蔬菜，热量又相对一般碳水化合物（例如：白饭）低，具有纤维质、多种维生素、矿物质、大量水分，具有通便清肠的功效，因为营养价值高也被作为中药食材。
“马蹄”很常做为配料的角色，比方添加于绞肉当中做成狮子头、肉丸子、烧卖、饺子，除了提升口感之外也增加营养。因应夏季即将到来，梁厨提供我们“马蹄甜点”的食谱，这是一道简单易做、清凉解热、冷热皆宜的饮品，老少都会喜欢。雪梨本身就是养生、食疗两相宜的水果，透过炖煮的过程中饮用后有清热解毒、润肺的功效，搭配马蹄和鸡蛋煮成浓稠汤品，对于夏季消暑可以补充水分又顾及健康，怎么能不赶快下厨试做看看呢？
【材料】
新鲜马蹄 10oz
韩国高丽大雪梨 半个
鸡蛋 两个
冰糖 2oz
水 4杯
栗粉 3汤匙开水勾芡用
【做法】
1. 大雪梨去皮后再切成小粒备用。
2. 马蹄去皮后用刀拍碎，鸡蛋两个打散备用。
3. 锅内放入4杯水，加入冰糖煮溶。
4. 加入马蹄和雪梨粒，煮约5分钟；再加入粟粉水煮成稠状，浓稠度要像汤羹一样。
5. 关火后再加入鸡蛋液。
6. 将蛋液轻轻搅拌成蛋花便可食用。
【梁厨小贴士】
· 这一道菜的菜名用上“凤凰”，就是代表汤中有鸡蛋。
· 马蹄一定要用刀拍碎，如果切成小粒或小片，煮出来的口感和味道就不会那么好。
· 加入韩国高丽梨可以增添汤品的清甜风味。
· 这一道菜名为“马蹄露”顾名思义就是浓郁的汤品，因此要加一些粟粉，煮成浓稠状才会好吃。◇
【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
责任编辑：伊芙
