【大纪元2023年10月13日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）落花生常见于国人饮食中，不论是休憩小点或是宴客山珍海味，总不能缺少它的存在，除了常见的炒花生、蒸煮花生及花生糖之外，其芽菜口感清脆亦富含抗氧化成分。台南区农业改良场提供落花生芽菜孵育技巧，民众可于家中尝试孵育落花生芽菜，作为蔬菜食用新选择。
台南农改场长罗正宗表示，落花生芽菜外型比一般芽菜粗大许多，宛如巨无霸豆芽菜，且口感清脆，因此有“花生笋”别称。落花生芽菜较落花生相比，蛋白质与油脂成分较低，且抗氧化物质的白藜芦醇较红葡萄酒高出数十倍，因此落花生芽菜视为新兴蔬菜种类。
但是，落花生芽菜生产与传统豆芽菜生产的技术不同，目前市面上仍鲜少看到相关产品。
台南农改场提供以下孵育落花生芽菜技巧供参考：
种子选用：种子来源宜以直接购自农友当期作新鲜干燥带荚的种子为宜，避免选用一般零售市场或种子行贩售之种子。花生荚果先去壳，汰除秕果、已发芽、虫蚀或破皮等不良种子。
种子发芽：选用通气容器及适量干净湿润土壤、沙土或介质，平铺3至4公分厚的土壤或介质，将选好的种子芽点朝下（尖端朝下），每颗种子以间距约1至1.5公分插入土壤中，再将剩余土壤或介质覆盖2至3公分，并适度镇压使土壤或介质密实。
豆芽孵育：处理好的种子及容器以不透光之遮蔽物覆盖后，置于暗室约3至4天后，视土壤介质状况，可适度补充水分。在夏天高温30至32℃环境下，适收期约为5至6天。而春、秋天在26至28℃环境时，适收期约为8至12天。
采收调制：在初叶伸展开前采收，采收拔取后，适度清洗及泡水5至10分钟可轻易去除种皮，沥干水分后，以塑胶袋或容器密封置于4至6℃冷藏，约可维持7至10天。
台南农改场亦特别提醒，采收后的芽菜根纤维粗，不适蔬食，但干燥后味呈苦甘，适合做为茶饮或煲汤材料。至于落花生芽菜味道鲜甜，口感清脆而扎实，与一般豆芽菜迥异，且富含白藜芦醇，是一项健康又营养的蔬菜选择，有兴趣民众可以尝试在家培育。◇
责任编辑：唐音
