【大纪元9月27日讯】〔自由时报记者钟丽华／台北报导〕下周五是中秋节，国人习惯边烤肉边赏月，但市售烤肉架多属电镀材质，学者检验八种市售烤肉架，结果锌含量在二万到十四万六千ppm间，在高温加热，又淋上酸性的烤肉酱，金属元素容易熔出，造成金属中毒。
目前大卖场、超市、十元商店等贩卖的各式烤肉架约十余种，业者估计，每年中秋节，光是烤肉架营业额就超过上千万，单价从十余元的基本款到三、四百元以上附加烤肉炉型式都有。不过，材质大都标示不清，仅少数标示镀锌铁材，其他则为铁线电镀、铁线或是未标示。
8种烤肉架 锌浓度过高
为了要让烤肉架卖相佳，业者通常会以电镀方式，让金属外表光亮、防止生锈。正修科技大学超微量研究科技中心最近检验市售八种烤肉架，价格在十余元到一百余元间，全部都检出锌，除了不锈钢材质的锌含量九百一十九ppm，其他电镀烤肉架锌浓度都至少在二万零两百ppm以上，其中一款Ｓ型烤肉架更高达十四万六千ppm。
该中心主任张简国平表示，与其他金属比较，锌熔点比较低，在摄氏四百一十九度左右，但烤肉时温度可高达六百度，因此锌金属会形成烟熏或熔解渗入肉品。一般人血液锌的浓度为每一百西西六十到一百毫克，每日摄取量不宜超过十五毫克，但以此看来，用电镀烤肉架血清中锌浓度将增加上百倍。
林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁指出，过度锌暴露则会引起金属中毒，若是吸入，则会产生金属性烟热，有咳嗽等类似感冒的症状，造成急性肺水肿；不过，光是烤肉应该不致那么严重；至于直接食入，则会有化学性肠胃炎，产生腹泻、恶心、腹痛、发烧等症状，在中国就曾经发生过类似的病例。
事实上，除镀锌以外，记者以电话访问业者，有两家表示采用镀铬材质。林杰梁说，铬会产生过敏性肠胃炎，过敏体质的人吃了反应更快。
无论镀什么金属，他建议民众最好在烤完肉后，再沾烤肉酱，否则酱料中的酸性会使烤肉架金属容易剥落、熔出污染食材。而烤肉时最好以锡箔、铝箔垫着，与烤肉架隔离，当然也不能先沾酱料。
一家位于彰化的业者指出，目前政府没有规定不能电镀，他们是合法生产。卫生署则表示，食品容器属于自主管理，业者必须对生产的容器品质负责。
烤出戴奥辛？ 仅微量而已
〔记者钟丽华／台北报导〕烤肉也会产生戴奥辛？网路流传，烤肉两个小时释放出来的戴奥辛高达十二到二十二皮克（一兆分之一公克 )，等于是燃烧二十二万支的香烟，比垃圾焚化炉排放量还高。专家认为，烤肉仅会产生微量戴奥辛，偶尔烤肉可增添生活乐趣，不必过度担心。
环境品质文教基金会董事长刘铭龙表示，只要有燃烧、有戴奥辛前驱物如氯等，就会产生戴奥辛。而烤肉时都会以盐、烤肉酱做为调味，盐成分即有氯离子，因此不难理解烤肉会产生戴奥辛；事实上，露天燃烧稻草也一样会有戴奥辛，不过，这些都很微量。
环保署毒管处副处长袁绍英也说，民众烤肉用的煤炭，来自于自然界，当中含有各种有机物，因此单纯烧煤也可能产生戴奥辛。而其实不只烤肉，日本山梨大学检测了五种香烟的烟雾成分，一支香烟中含有的戴奥辛，已超过该国每日摄取基准值一百到二百倍，如果烤肉等于燃烧二十二万支香烟，恐怕还要经过合理的说明与实验才能得知。
刘铭龙指出，若烤肉的戴奥辛排放高过焚化炉，那政府岂不也应公告烤肉时的戴奥辛排放标准，以免污染环境？但问题是，有这个必要吗？事实上，有些人一年烤肉也不过一、两次，应该都在可接受的风险范围内，把烤肉当作增添生活情趣的方式，轻松看待即可。
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