【大纪元8月28日讯】苜蓿属豆科植物，其种子是豆科植物中最小的，原产地在小亚细亚。苜蓿有强轫的生命力，根部往地底延伸可至３公尺深度，所以能吸收多种的养分与矿物质，自古以来，即被做为牛马牲畜牧草之重要来源。
将苜蓿运用于人类的营养保健则源起于欧美。在欧美、日本等先进国家因为受到医学界与营养学家的强力推荐，生食苜蓿芽已蔚为风气。
苜蓿芽的营养远高于其它豆种芽，人体所需的重要氨基酸苜蓿芽里几乎全都有，又含有极为丰富的叶绿素、矿物质，每100公克含有膳食纤维2公克，热量为18卡，是低油脂、高碱性、高纤维、高维生素、高酵素之营养圣品。
苜蓿芽之蛋白质含量为玉蜀黍、小麦的1.5倍，而其碱性度约为菠菜的4倍，可以矫正现代人摄取大量肉类而偏酸性的体质，进而改善多种因代谢失调所导致之慢性病，譬如糖尿病、高血压、关节炎、精神失调、癌症、气喘、风湿、溃疡……等。
近来网路上盛传食用苜蓿芽会诱发红斑性狼疮。其说法是苜蓿芽里的有毒成分—刀豆氨基酸(L-C anavanine) ，属有毒碱性氨基酸，会使免疫系统丧失调节机能，引发自体免疫疾病。台湾卫生署在食品卫生网站上的大哉问，也有提到这则谣言，站上说，目前并无相关科学文献资料显示苜蓿芽的成分 — 刀豆氨基酸，会引发自体免疫疾病，故无法证实其正确性。但是苜蓿“芽”，如同发芽豆类，都拥有相当高的蛋白质，对于有痛风疾病症状的人，是不能经常食用的，以免过多的蛋白质摄取造成体内的负担。而红斑性狼疮的患者，建议可请教医院营养师或专业医师做进一步咨询。
苜蓿芽热量低、味淡气平，水分充足，清凉爽口，纤维质丰富，老少咸宜，是上好的低热量和高纤保健食物。可生食或凉拌生菜沙拉、或做三明治、或炒来吃。煮味增汤更是风味绝佳，且久煮不烂，极适合当作火锅材料。美国人吃苜蓿芽就好比国人吃绿豆芽一样普遍（所以苜蓿芽别名叫酉洋芽菜），是流行的健康食品之一。平时在家里培育一些，随时可以食用，非常方便。
夏日炎炎，介绍两种适合夏季的苜蓿芽食用方法，简单、健康又好吃！
◎苜蓿芽果汁
材 料: 苜蓿芽、牛奶、果糖、西瓜或香瓜或榴梿……都可以
作法：
1.苜蓿芽洗净，将材料放入果汁机中并加入一些水和果糖。
2.用果汁机搅拌约2分钟即可食用。
注:加入少许黑芝麻粉可使味道更香。
◎苜蓿芽手卷
材料：紫菜手卷皮一张、苹果半粒、芦笋三根、苜蓿芽少许、优格一匙。
做法：
1.苹果切成长条状，芦笋入沸水稍微烫熟，放凉备用。
2.将紫菜皮卷成筒状，塞入一半的苜蓿芽垫底。
3.接着放入苹果条、芦笋，再将剩下的苜蓿芽放上去，淋上优格即成。
文/记者张小米◇(http://www.dajiyuan.com)
