【大纪元10月6日讯】(记者杏钟、唐宝儿／采访报导)新唐人电视台为复兴中华的传统文化，9月20、21日在台湾地区举办了首届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛，55位入围名单已出炉，将有资格在11月份前往纽约参加全球中国菜厨技大赛总决赛。
亚太初赛时，国立高雄餐旅学院大力的支持和鼎力协办，也让亚太地区很多参赛大厨见识并夸赞高餐旅学院的设备完善、先进，加上这场厨技大赛透过新唐人电视台现场海外转播，更是把高雄餐旅学院知名度推向全球，高餐旅学院校长很高兴的对记者表示希望透过协办这样一个有意义的大赛，这样一个国际平台，让我们传统经典的中餐厨艺受到所有华人的重视与肯定。
台湾国立高雄餐旅学院外观绿意盎然优雅。（摄影：杨柏/大纪元）
创校13年的台湾国立高雄餐旅学院可以说是台湾在厨艺教育界最高学府，声望最好，曾办过很多有名的厨技竞赛，比如说远东厨师达人，或是万家香的厨艺竞赛等等，经验非常丰富，而这次新唐人电视台的中国菜厨技大赛和高餐旅中餐厨艺系可以说是合作无间，为何他们有这么好的契机？他们的共同理念是什么？这个大赛对高餐旅的办学又有什么帮助？记者采访了中餐厨艺系林致信老师。
台湾国立高雄餐旅学院中餐厨艺系讲师林致信师傅介绍学校概况。（摄影：杨柏/大纪元）
理念契合 共同成就国际大赛
国立高雄餐旅学院中餐厨艺系讲师林致信师傅表示，这是世界级最好的一场厨技大赛，盛赞这个比赛有五个“最好”：参赛选手来自亚洲各地区，台湾、香港、日本、印度等涵盖领域最广；吸引了厨艺业界和大师级的参赛者最多的一次；比赛的菜系最多、最传统纯正，含中国五大菜系；奖金最高，一万元美金，之前办的所有大型活动中奖金没有这么高过；工作团队人数最多──新唐人电视员工，也最优质，也是最令他感动的一点。
由于举办理念获得认同，在国立高雄餐旅学院校长和全体师生全力支持下，全校充满了信心协办了这场盛赛，尤其是中餐厨艺系全系师生总动员，提供了最好的场所、设备、机具、食材，以“最好”来呈现给所有高水准的选手，让所有选手发挥他们最好的厨技，同时高餐学院也派出毕业学生中有成就的大厨代表参赛，其中也有几位校友不负众望获得入围。
台湾国立高雄餐旅学院中餐厨艺第二实习大楼。（摄影：杨柏/大纪元）
看大师级同台较劲 全校师生兴奋
这场比赛全校师生都相当关注，学校的电视墙一直在重复播报这件事情，记者采访时还看到。林老师表示：“全校学生都很兴奋，因为终究要办一个世界级的比赛是不容易的。之前很少有这么多大厨师同台较劲。他们都很想看这么多大师级的厨师在比赛的时候，他们比赛的激烈的状况。事实上他们是很想看到这么多大师级的比赛，到底谁是最后的冠军，更敦励自己用心学习，将来也能学有所成。”
“让学生见识到了经典的菜系，如传统的菜系就是要这样做，师傅就是用他们最纯正传统调味、火候、刀工呈现，我觉得这对我们学生的教育非常好，所以事实上学生们是满期许可以见识到这种场面的。”
台湾国立高雄餐旅学院中餐厨艺第二实习大楼。（摄影：杨柏/大纪元）
启发学校加强传统中菜教学
林老师认为现代厨艺界应加强重视传统中菜的做法，因传统很经典的中菜，可保留食物的原味及饮食的精华。他说：“传统很经典的中菜，传统的技法有他的好处，因为他保留了食物的原味，而且保留了我们这个饮食的精华，所谓食不厌精。事实上用很精确、经典而且很专注的态度来好好的做一道菜，这是很重要的，而这正是现代厨艺界需好好加强的地方。”
林老师说：“我们学校传统菜教学主要是川菜跟粤菜，我们只有聘讲座的课程，请各大菜系很知名的厨师专门来讲一堂课，介绍这一菜系的特点，示范几道菜，就这样。这次这个比赛，让我们认识到这是很不足的。我们都是鼓励学生如果你对某个菜系比较有兴趣的话，在三年级的一年实习课中，可以挑选某个菜系去特别学习，或是毕业后他们就特别到某个菜系的餐厅或厨房来好好学习。这次也给我们一个启发，将来我们对我们教学课程的设计或办厨艺比赛，我们可以把菜系分类一下，较为纯正。”
高餐学院教学注重厨德培养
林老师表示，高餐学院的另一个特色是很注重学生厨德的培养，这也是让参赛校友年纪轻轻的，就能在激烈竞赛中获得入围的原因。他说：“我们是服务性的学校，我们所有的学生早上六点半就要起床，做劳作教育，打扫全校，洒扫厨房，就是我们对他们第一个厨德的养成。第二个厨德的养成是学生到厨房后，对厨房的规矩要注重，例如，应该要穿厨服，不能坐桌面，或是卫生、安全方面都给予他们严格的教育训练。第三个是做菜肴时的心境要纯善谦虚，厨师对菜肴是要很敬畏的，因为你要把它做出来让客人吃，你要非常的尊敬它，不能随随便便处理它。而且要非常尊重这个刀具，每天都要去磨刀，放置有固定的位置。当然我们在通识教育也有相关的课程，学习厨房良好的人际沟通，基本的做人道德操守，无毒健康的食材管控，厨房的一些守则等等，这些都是我们培育学生的重要课程基础。”
厨艺大赛是很好的国际平台
期待明年的协办机会
林老师说：“我希望我们的学生有机会可以到纽约去比赛，好好的见见世面，然后再把那边的经验带回来给学弟妹，我相信这是我们最大的收获。新唐人的中国菜厨艺大赛就是一个很好的国际平台，好让更多人认识我们中国菜，而且让他们知道我们中国菜真的是有内涵的，有它的历史承传。”
最后林老师表示，新唐人将来举办第二届中国菜厨技大赛，期盼高餐旅学院能再继续合作，最终让全校师生，所有台湾或亚太地区的大厨都以在这个大赛中的好成绩得到肯定和国际认证。◇
(http://www.dajiyuan.com)
