【大纪元7月5日讯】（大纪元记者敖曼雄高雄报导）第二届新唐人‘全世界中国菜厨技大赛’亚太区初赛，98年7月4、5日在高雄县立体育馆盛大举行，粤菜组的姚兆旋与川菜组的李信璋，师徒一起参赛，成为参赛选手中极特殊的焦点与佳话。
7月4日参加第一天比赛的姚兆旋，拥有超过半世纪的中国菜厨艺经验，世袭家传潮州菜第四代传人，参加过许多次美食比赛，经验丰富，并熟悉各种中国菜的烹饪手法与窍门。这次与徒弟李信璋一起参赛，也是想薪火相传的将自己多年钻研的古早味手工料理的厨技工夫，让徒弟李信璋有挑战自我的实际比赛经验。
坐在贵宾席参观7月5日第二天比赛的姚兆旋老厨师，一身轻便服装，神情轻松却很专注的观看徒弟李信璋在比赛场中的一举一动。李信璋参加川菜组比赛，自选菜是“开水白菜”这是注重麻、辣、香、鲜、油、酸、苦等口味的川菜很不容易表现的一道家常菜。姚兆旋老厨师表示：“开水白菜”要严选上好的山东白菜及嫩菜心，料理重点是清澈如水，菜心软嫩，味道鲜美，食之爽口。
姚兆旋老厨师参加第一天比赛的自选菜是粤菜“蚝油牛肉”，他说：这道菜的特点是品尝牛肉的香、滑、软、烂，取牛之里肌肉或肩颈部之三角肉，切薄片后腌渍20分钟，再以中高油温抛油备用，青菜少许亦抛油铺在盘底，最后以葱、姜与牛肉爆香炒过，再放在盘中青菜上即可。
姚兆旋老厨师赞扬新唐人有远大的眼光与魄力举办如此有意义的‘全世界中国菜厨技大赛’，他表示：中华正统饮食文化博大精深，值得我们发扬光大，让全世界更加认识中国菜的特点。尤其是主办单位重视厨技及厨德的用心良苦，更是令人感佩。姚兆旋老厨师感叹现在徒弟很不好收，一个不如意就不学了，薪火相传也越来越困难。希望新唐人‘全世界中国菜厨技大赛’能够旋乾转坤的让中华正统饮食文化再度兴起，这将是全球华人的希望。◇
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