【大紀元1月21日訊】 (大紀元記者江禹嬋台灣台北採訪報導) 隨著過年氣氛越來越濃厚，許多家庭主婦正煩惱年菜該如何好吃又健康，台大醫院21日公布精選十大超級健康食材，並請營養師群設計了一套健康年菜，特別是針對慢性病患者，以低油、低糖、低鹽、高纖及適當熱量為原則，希望可以提供民眾在過年期間，既可享用美食又能兼顧健康的新選擇。
台大營養部主任鄭金寶表示，在落實健康飲食的部分，一般民眾可能會有些疑慮不知如何吃才能「吃對」，台大營養團隊針對這些問題，提出十大超級健康食物包括，番茄、燕麥、南瓜、蔓越苺、青花菜、菠菜、黃豆、鮭魚、草莓及橄欖油等食材入菜，而這些超級食材總熱量只有一般年菜的60%，原來一人份可能攝取到1,200大卡以上的熱量，現在至少可減少至730大卡左右，希望可以提供給民眾低油、低糖、低鹽的健康飲食。
其中一道「年年有餘」–百菇青蔬魚頭火鍋，這次由鰱魚改用鮭魚，除含有豐富的EPA、DHA等不飽和脂肪酸，可以降低血脂肪外，還能抑制發炎反應，保護心血管，對於免疫及癌症預防扮演著重要角色，此外鯖魚、秋刀、鮪魚都有相同效果，此道也可吃進高纖蔬菜，與傳統年菜湯品「佛跳牆」相比，不僅熱量較低，纖維含量也高。
「五彩開運」–八寶飯，則含有豐富的高纖維及水溶性纖維，可預防大腸、直腸癌，食材使用地瓜、芋頭、紫山藥等根莖類，利用食材原本的甜度，減少糖的使用量，在糯米中加入燕麥，增加纖維含量外口感更Q，若用代糖取代砂糖，熱量可在減少16%。。（攝影：宋碧龍／大紀元）
「五彩開運」–八寶飯，則含有豐富的高纖維及水溶性纖維，可預防大腸、直腸癌，食材使用地瓜、芋頭、紫山藥等根莖類，利用食材原本的甜度，減少糖的使用量，在糯米中加入燕麥，增加纖維含量外口感更Q，若用代糖取代砂糖，熱量可在減少16%。
台大營養室大廚蔡玉山表示，這次提供的健康年菜全都不使用太白粉勾芡，而是把白木耳蒸熟後，用果汁機打碎後當芡汁用，好處是少澱粉、低油又清淡，尤其以「圓滿如意」-翡翠豆腐羹這道菜使用最多。
鄭金寶建議，年菜中不可缺少的雞肉，可以加入南瓜燉煮，可以攝取到很多β胡蘿蔔素，因為雞肉裡的油脂可以讓身體更好吸收，提高吸收率，另外，「金玉滿堂」–鮮果鬆，把蘋果、草莓切成丁狀，用生菜葉片包起來，可以取代蝦鬆成為蔬果鬆，降低油脂攝取，增加維生素C等營養素。
另外，「步步高升」菜餚中使用的蹄膀，可改用低脂肪的豬腱子肉，加入嫩竹筍，降低飽和脂肪，提高纖維攝取，再用彩蔬涼皮捲，讓色澤艷麗，口感也更清爽，鄭金寶指出，準備年菜盡量多選用蔬果，並利用顏色多樣性的搭配，可減少身體負擔。
台大醫院希望藉由這些抗氧化、自由基的健康營養素食譜，以站在心血管疾病、糖尿病或是癌症疾病的預防上為基礎，提供民眾一個快樂健康的年菜組合。 (http://www.dajiyuan.com)
