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獨一無二 「溫屋」讚岐烏冬麵

曼哈頓47街「溫屋」店 (攝影﹕李緣/大紀元)

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【大紀元2011年11月02日訊】(工商記者李緣紐約報導) 烏冬麵是最具日本特色的麵條之一,與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱「日本三大麵條」,是日本料理店不可或缺的主角。去日本,一定要嚐一碗香川縣的牛肉烏冬麵。在紐約,「溫屋」(Onya)是唯一一家製作讚岐烏冬麵的日式餐館。

烏冬麵是用鹽水來和的麵,促使麵團內快速形成麵筋,然後捍成一張大餅,再把大餅迭起來用刀切成麵條。其口感介於切麵和米粉之間,口感偏軟,再配上精心調製的湯料,就成了一道可口的麵食。

最經典的日本烏冬麵做法,離不了牛肉和高湯,麵條滑軟,醬湯濃郁,通過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嚐到各種不同的口味。有的時候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。

原汁原味 地道四國口味

「溫屋」餐廳的總部設在日本,在全球各地約有10家分店。位於曼哈頓47街第3大道夾萊克辛頓的「溫屋」店長渡邊健一先生介紹:溫屋再現了地道的四國口味,絕對是原汁原味。


「溫屋」店長渡邊健一先生 (攝影﹕李緣/大紀元)

渡邊透露,他店裡的讚岐烏冬麵目前不會為了符合紐約人的不同口味而有所改變。他認為,先將原汁原味的日本讚岐烏冬麵介紹給紐約人,是保持傳統的作法,這是他的經營理念。

渡邊說,讚岐烏冬麵不但用料講究,廚師在製作過程中也特別注意保持原汁原味。比如,廚師們在製作麵條的過程中,不但配戴手套,還以最快的速度完成製作,目的是減少體溫與麵糰的接觸時間,最大限度地為麵條保鮮。


「溫屋」的讚岐烏冬麵 (「溫屋」提供)


讚岐烏冬麵是最具日本特色的麵條之一 (攝影﹕李緣/大紀元)


特別午餐 體貼曼哈頓白領

「溫屋」的特別之處是午餐與晚餐有著不同的菜單。考慮到曼哈頓白領們在中午的用餐時間很短,「溫屋」中午不收小費,人均消費不到10美元。

渡邊介紹說,午餐主食以日式麵為主,輔以牛肉、蔬菜和魚類,在考慮營養平衡的基礎上,也向喜歡食米的客人們提供米飯。湯料有八種選擇,每種湯汁都保存了日本食品清淡素雅的特徵,加上天然香料輔助,色香味俱全,價廉物美。

晚餐品種繁多,除了各類日式麵,生魚片、天婦羅、串燒、烤魚、雞蛋捲、豆腐、燒賣,枝豆、各種沙拉等日式菜餚都有售賣。晚餐平均每人的消費大約在20至25美元左右,

名酒薈萃 平價實惠

另外,「溫屋」有著一般日本餐館的特色:各類日本名酒,應有盡有。不僅有「札幌生啤」和「麒麟生啤」等最美味日本名牌啤酒,還有聞名全日本的「久保田」和「八海山」等日本清酒,堪稱日本名產的地方名酒「白岳」和「紅一刻」也在這裡亮相,平價銷售,非常實惠。每天「HAPPY HOUR」是下午5pm-7pm的歡樂時光,人氣旺盛的札幌啤酒和日本清酒則備受歡迎,而最受歡迎的要數「溫屋」的牛肉烏冬麵了。

■ 溫屋Japanese Noodle(ONYA)
地址:143 East 47th street,New York,NY 10017
(between Lexington & 3rd Aves)
電話:212-715-0460
營業:週一至週六午餐11am-4pm晚餐5pm-10pm

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2011-11-02 10:03 AM
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