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廚技大賽逆潮而行 找回傳統那一「味」

淮揚菜比賽,48號選手戚冠鈞。(攝影: 吳柏樺 / 大紀元)

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【大紀元2011年07月31日訊】(大紀元記者耿豫仙台灣台北報導)因現代人飲食習慣改變,中國傳統的廚藝出現斷層,新唐人電視台的「全世界中國菜廚技大賽」卻逆潮流而行,追尋傳統的那一「老味」,舉辦第四屆的傳統廚藝競賽,得到不少廚界的掌聲,經營聚豐園餐廰15年的戚冠鈞,30日帶著全家來為他打氣,他說,以平常心把中華文化該發揚的菜在觀眾面前表現。

比賽現場的氣勢戚冠鈞覺得很震撼,他說,此行最大的收穫就是在眾人面前燒菜,蠻有小成就,感覺也不錯。他連說:「很棒!很棒!」給自己評了80分。

他也觀察到大會開放現場,能考驗出廚師的臨場表現,真槍實彈 ,廚師的經驗與技藝馬上展現。

另外,戚冠鈞認為傳統菜較重、偏鹹偏甜,迎合現代人養身的觀念,台灣改良後有較淡,但他表示,味道稍微輕淡點,但燒法不變,還是傳統,不會流失。在他的記憶中,中國傳統的那一味,是以前老蔣總統帶過來的,御廚教的菜,而不是現在創意變化的菜。

以子為榮

到場為兒子加油的戚爸爸表示,因為歷史的因素,小小的台灣裏包含中國各省的菜系,大陸旅客來台灣立即可享用大陸的五大菜系。不僅到場加油,戚爸爸還帶著榮耀的心,他說,行行出狀元。雖然廚師在社會上的地位不是頂尖,但他在這一領域踏踏實實,盡心盡力,追求完美,他說:「我以我的兒子為榮!」

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