【大紀元2015年12月30日訊】（大紀元記者高雲林多倫多綜合報導）美食趨勢觀察家、廚師和美食家都認為，曾經不起眼僅作為配菜的蔬菜在2016年將升級成主角。
據CTV報導，美食趨勢學家柯夫列（Christine Couvelier）表示，餐桌上仍然會有肉，但只有一定比例，但多數空間會被蔬菜填滿，蔬菜的烹飪方式將更有創意，除了燒烤、煙熏，還有焙燒和炭燒。
她最近在華盛頓州西雅圖的Vendemmia餐廳品嚐了鮮奶酪燒烤彩虹胡蘿蔔（grilled rainbow carrots with creme fraiche）和意大利松子青醬拌胡蘿蔔開心果（pistachio carrot-top pesto）。
魁北克名廚拉瑞韋（Ricardo Larrivee）發現許多餐館的菜單上都有球芽甘藍，做法有焙燒和用醋糖漿（vinegar syrup）與磨碎的奶酪調拌。
加拿大餐飲協會會長兼首席執行官杜爾（Donna Dooher）表示，以往有多種羽衣甘藍菜品，她認為瓜類蔬菜將回到餐桌上。
拉瑞韋預測，洋姜（Jerusalem artichoke）也會以菜泥和濃湯形式回歸餐桌。
柯夫列還認為鷹嘴豆泥（hummus）會作為新的沙司出現，通常與華夫餅搭配的炸雞也可製成辣味、甜味和滷味。富含高蛋白質、纖維和低脂肪的鷹嘴豆泥也可以作為開胃菜、蘸醬或主菜的一部分。
越來越多出現在餐館菜單上的將是烤麵包，這種食物可以全天供應，無論作為早餐、午餐、零食、開胃菜，還是在晚餐上食用都是不錯選擇。
柯夫列還預測到，明年美食趨勢還包括更多甜辣結合的口味，如將辣椒配蜂蜜、是拉差辣醬（Sriracha）配楓糖漿淋在烤蔬菜上，蜂蜜混合芥末塗在雞肉上。甜辣搭配還有蜂蜜灌辣椒、是拉差桃果醬。
而且，鹹味酸奶將成為主流，人們可以用酸奶製作低脂沙拉醬、湯品或醬汁。
此外，調酒師會用更多果汁甜酒（Shrubs）試驗製作雞尾酒；在方冰塊中注入酒，隨著冰融化，消費者能體驗到不同口味。
許多紐約人已排隊購買紙杯骨湯飲品，骨頭經過長時間在水中熬製，其中的膠原蛋白、氨基酸和礦物質就能被萃取出來，廚師將這種飲品加入菜單，食客也可選擇添加椰奶或薑汁。＃
責任編輯：喬亓
