【大纪元2015年12月30日讯】（大纪元记者高云林多伦多综合报导）美食趋势观察家、厨师和美食家都认为，曾经不起眼仅作为配菜的蔬菜在2016年将升级成主角。
据CTV报导，美食趋势学家柯夫列（Christine Couvelier）表示，餐桌上仍然会有肉，但只有一定比例，但多数空间会被蔬菜填满，蔬菜的烹饪方式将更有创意，除了烧烤、烟熏，还有焙烧和炭烧。
她最近在华盛顿州西雅图的Vendemmia餐厅品尝了鲜奶酪烧烤彩虹胡萝卜（grilled rainbow carrots with creme fraiche）和意大利松子青酱拌胡萝卜开心果（pistachio carrot-top pesto）。
魁北克名厨拉瑞韦（Ricardo Larrivee）发现许多餐馆的菜单上都有球芽甘蓝，做法有焙烧和用醋糖浆（vinegar syrup）与磨碎的奶酪调拌。
加拿大餐饮协会会长兼首席执行官杜尔（Donna Dooher）表示，以往有多种羽衣甘蓝菜品，她认为瓜类蔬菜将回到餐桌上。
拉瑞韦预测，洋姜（Jerusalem artichoke）也会以菜泥和浓汤形式回归餐桌。
柯夫列还认为鹰嘴豆泥（hummus）会作为新的沙司出现，通常与华夫饼搭配的炸鸡也可制成辣味、甜味和卤味。富含高蛋白质、纤维和低脂肪的鹰嘴豆泥也可以作为开胃菜、蘸酱或主菜的一部分。
越来越多出现在餐馆菜单上的将是烤面包，这种食物可以全天供应，无论作为早餐、午餐、零食、开胃菜，还是在晚餐上食用都是不错选择。
柯夫列还预测到，明年美食趋势还包括更多甜辣结合的口味，如将辣椒配蜂蜜、是拉差辣酱（Sriracha）配枫糖浆淋在烤蔬菜上，蜂蜜混合芥末涂在鸡肉上。甜辣搭配还有蜂蜜灌辣椒、是拉差桃果酱。
而且，咸味酸奶将成为主流，人们可以用酸奶制作低脂沙拉酱、汤品或酱汁。
此外，调酒师会用更多果汁甜酒（Shrubs）试验制作鸡尾酒；在方冰块中注入酒，随着冰融化，消费者能体验到不同口味。
许多纽约人已排队购买纸杯骨汤饮品，骨头经过长时间在水中熬制，其中的胶原蛋白、氨基酸和矿物质就能被萃取出来，厨师将这种饮品加入菜单，食客也可选择添加椰奶或姜汁。＃
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