獵食部落--熊太太北加獵食記

舊金山韓國餐館 JANG SOO BBQの秘制鱈魚

文:米朔・美食專欄作家

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【大紀元2016年07月25日訊】近日,朋友為宴請從大陸回來的友人而苦惱著,說是粵菜吃多了不要、口味太重不要、太油太辣不要、有味素不要等等,想要我推薦一間餐館來幫幫她,並說錢不是問題。聽完後我陷入一陣無語狀態,心想我什麼時候有這麼財大氣粗的朋友了!此時抱大腿還來不來得及?!雖然內心劇正轟轟烈烈上演著,但腦子也沒有停止思考,要符合清淡、好吃、健康又不計價錢是吧,那……「JANG SOO BBQ就決定是你了!」(熊先生:還就決定是你了咧,妳當在玩Pokémon GO是吧?我:哈哈,請叫我神奇寶貝大師。)

JANG SOO BBQ的外觀。(石嵐/大紀元)
舊金山韓國餐館JANG SOO BBQ的外觀。(石嵐/大紀元)

韓國料理以清淡、少油膩、多有辣為名,菜餚中隱含著陰陽五行的思想,也就是將「鹹、甜、酸、苦、辣」五味和「紅、綠、白、黑、黃」五色融入菜餚中,這在品嘗灣區一些高檔正宗的韓國餐館後即可窺知一二。

跟這些老闆聊天中可以發現一些共同的現象,像是對食材的品質講究、堅持傳統的制作過程以及對MSG(味精)的排斥等等,不少老闆都談到,要是韓國料理被人發現有放MSG,那可是一件非常羞恥的事情。

品嘗這些高檔的韓國料理,發現有人堅持每日要到菜市購買4~5次食材,以提供最新鮮的菜餚;有人堅持從韓國進口原料、調味料,盡可能呈現正宗的韓國風味;而在舊金山著名韓國餐館JANG SOO BBQ則是自釀9種醬料以及堅守御廚秘方的繁瑣制作。

自釀9款醬料 拒放味精

舊金山韓國餐館——JANG SOO BBQ,她們的蔬菜、牛肉、海鮮等食材都有各自對應的烹調醬料,據了解目前店內共有9款醬料為自家釀造。釀造的繁瑣過程在此就不多說了,依造御廚秘方制做,每款醬料至少都要2~3年的時間才可享用,烹調出來的料理,風味立馬不同。

泡菜也是依造傳統手法制作,過程中絕不加味精,這是在市面上所買不到的,不僅好吃健康,還能在3、4年後維持爽脆口感,這不得不讚嘆古人的智慧。

祖母秘傳佳餚 溫柔的美味

舊金山韓國餐館JANG SOO BBQ的菜餚眾多,從一般菜色到秘傳佳餚都有,價格還算親民,唯有4道秘傳佳餚價位有點高,但既然來了就要吃特別的,因此點了兩道最受歡迎的祖母秘傳佳餚及海鮮煎餅來嘗嘗。

在主菜上桌前,先送上來的當然是小菜囉,10道小菜,分別有魚板、鳳尾魚乾、海帶、黃瓜、牛榜、黃豆芽、花椰菜、土豆、泡菜及蘿蔔,如同正宗的韓國料菜,將上述的五味、五色完美的呈現出來,並且我發現,小菜即便經過調味,但卻不壓食材原有的味道,十分出色。

JANG SOO BBQ獻上的多樣小菜。(石嵐/大紀元)
舊金山韓國餐館JANG SOO BBQ獻上的多樣小菜。(石嵐/大紀元)

KAL BI JIM,韓式燉牛肉,$38元:經過48小時慢燉的上等牛肉,軟嫩入味,牛筋的部分已達到入口即化,筷子輕輕一夾即可分離,十分適合老年人及幼童享用。

48小時慢燉的KAL BI JIM,韓式燉牛肉。(石嵐/大紀元)
48小時慢燉的KAL BI JIM,韓式燉牛肉。(石嵐/大紀元)

鮮美的牛肉夾帶著微微的水果香甜;充分入味的土豆,軟綿的讓人一口接一口,整道菜十分的下飯,讓人連湯汁都不願放過。

PA JUN,海鮮煎餅,$15元:一句話:「料多、麵糊少」可以吃到滿滿的料及微微的麵香。

料多麵糊少的海鮮煎餅。(石嵐/大紀元)
料多麵糊少的海鮮煎餅。(石嵐/大紀元)
滿滿都是料的海鮮煎餅。(石嵐/大紀元)
滿滿都是料的海鮮煎餅。(石嵐/大紀元)

MIN AU JIM,秘制鱈魚,$34元:新鮮的鱈魚肉質Q彈,微厚的魚脂口感十分柔軟,豔紅的色調不僅刺激食欲,後勁十足的香辣及微甜感令人印象深刻,如果再加上Q彈可口的紫糯米飯,十分享受。

MIN AU JIM,秘制鱈魚,鱈魚肉質Q彈,湯頭辣得舒暢。(石嵐/大紀元)
MIN AU JIM,秘制鱈魚,鱈魚肉質Q彈,湯頭辣得舒暢。(石嵐/大紀元)

這道菜雖然辣,卻不會令人有眼淚直流、喉嚨刺痛及腸胃不適的感覺,反而過後有種說不出的舒適感,讓人感到辣中帶著溫柔,這讓不愛吃辣的熊太太我十分推薦。

回想到這,我不由自主的擦擦嘴角湧出的口水,此時聽到電話那頭朋友高興的道謝聲,心裡產生出複雜的情緒,雖然助人為快樂之本,但我那被勾起的饞蟲該如何是好?想要拐熊先生再去吃實在有困難度,我努力的思考這陣子有什麼事可以當做慶祝的理由,減重減了3公斤,算不算?嗚嗚嗚……

店家資訊:
舊金山韓國餐館:韓國御廚長壽燒烤店
JANG SOO BBQ
地址:6314 Geary Blvd., San Francisco, CA 94121
電話:415-221-8282
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責任編輯:李歐

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