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一勺咖哩粉中 7種香料各具功效

編譯/陳潔雲

用咖哩粉或其所含的香料烹調有諸多保健功效。(fotolia)

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印度是個擁有超過十億人口的大國,其人口分布在五大地區。印度人講的語言超過122種,飲食的地方差異也極大。但儘管存在差異,印度人還是有共同點——愛吃咖哩

作為醬料的咖哩不是單一的香料,而是多種香料的結合。雖然香料的調配比例因咖哩的品種而異,但某些有益健康的香料是大多數咖哩粉的「標配」。健康專家克里斯蒂娜‧馬丁(Kristina Martin)近日就在「有機生活雜誌」網發文盤點了咖哩粉中最常見香料的保健功效。

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土耳其伊斯坦布爾市場上銷售的咖哩粉。(Thomas Steiner, Wikimedia Commons)

咖哩粉中的7種香料

1. 孜然(小茴香

小茴香種子勺子香料(fotolia)
孜然(小茴香)。(Fotolia)

孜然(Cumin)非常有益消化。單是它的香氣就可以促使口腔分泌唾液酶,這是健康消化至關重要的第一步。孜然也可緩解腹脹氣,是天然瀉藥,也有抗真菌、抗微生物的功效。有趣的是,孜然既是鬆弛劑也是興奮劑,其精油的某些成分還有安眠作用。

2. 薑黃(鬱金)

薑黃具有強大的抗氧化和抗發炎效果,也有助於平衡血醣。(Fotolia)
薑黃與薑黃粉。(Fotolia)

薑黃(Turmeric)除了富含抗氧化成分,可抵抗衰老,還具有抗癌、抗炎、利膽、瘦身、行氣活血止痛、提振腦部功能、抗動脈硬化、促進心臟健康等諸多功效;近年研究還證實,薑黃能明顯改善抑鬱,勝過藥物百憂解(Prozac)。開始吃薑黃,還需要更多理由嗎?

薑黃是多數品種的咖哩粉必不可少的成分。要從薑黃中得到最大的健康收益,可與現磨的黑胡椒粉一起吃。不過,火氣大的人要慎服;婦女懷孕時,為避免流產,最好就可食用份量諮詢醫生。

3. 香菜(芫荽)籽

香菜籽(維基百科)
香菜籽。(維基百科公有領域)

香菜籽(Coriander)和孜然一樣,能促進消化,緩解脹氣,防止噁心,還能治腹瀉。它也是一種天然抗組織胺,其抗菌效力是沙門氏桿菌抗生素的兩倍,可用於治療口腔感染、皮膚疾病,也能降血壓,而且是「生物可利用鐵」的天然來源。如果你覺得自己可能食物中毒了,抓一把香菜籽嚼嚼可以解毒。

4. 薑

夏天吃薑可養生,尤其在早上吃薑,保健養生的效果更佳。(Fotolia)
薑與薑粉。(Fotolia)

薑(Ginger)是廚房必備調料,而在調味之外,薑還具有強大的藥用:除了抗炎殺菌、抗腫瘤、抗氧化之外,還有舒緩消化道、促進腦部血液循環、提振情緒、降血壓和膽固醇、促進排尿、改善水腫、祛痰止咳等功效。

健康從腸道開始,薑特別有助於消除脹氣、緩解噁心、治療暈車。孕婦害喜擇食,適量吃薑可調理腸胃和止吐。

5. 荳蔻

黑荳蔻與綠荳蔻。(Autopilot, wikimedia commons)
黑荳蔻與綠荳蔻。(Autopilot, Wikimedia Commons)

就調味品的價格而言,荳蔻(Cardamon)居於第三位,排在藏紅花和香草之後。荳蔻是很棒的口氣清新劑,可治療牙齒和牙齦疾病,舒緩喉嚨腫痛;也有排毒利尿、促進血液循環、改善心血管功能的效力。

6. 肉桂

肉桂具有強大的抗氧化和抗發炎效果,也有助於平衡血醣,且能方便的摻入飲料、甚至是食品之中加以攝取。(圖片來源:Fotolia)
肉桂與肉桂粉。(Fotolia)

肉桂(Cinnamon)也是富含抗氧化劑、又能抗病毒和抗菌的一種香料。肉桂可毒殺癌細胞,抑制癌細胞生長,保護神經元,從而預防帕金森氏症等退行性疾病;此外,還有助於維護心臟健康。肉桂特別有益於糖尿病,因為它既可降低胰島素抵抗,又能降血糖。

肉桂最常見的兩種類型是錫蘭肉桂(真肉桂)和中國肉桂(桂皮)。一般認為食用錫蘭肉桂更佳,因為它所含抗凝血的香豆素較少。

7. 丁香

丁香(攝影:ALEX/大紀元)
丁香。(ALEX/大紀元)

丁香(clove)中活躍的療愈成分叫做丁香酚,具有抗菌、抗炎和天然解毒功效。除了入饌之外,由於丁香酚和其它組分結合成一種輕度鎮痛劑,丁香可緩解牙齦疼痛,也應用於牙科根管治療。丁香含有鐵、鈣、錳,還是一種天然抗氧化劑,也有防老功效。

如果要檢驗丁香的質量,可用指甲擠壓,質量好的丁香會滲出精油。同時,優質丁香會漂在水上,而陳年丁香則會下沉。

總結

用咖哩粉或其所含香料烹調的好處還不僅於此,一句話,在烹飪中吸收印度菜的風味好處多多。如果你平常不起灶,也有辦法從這些香料中受益:薑和薑黃素都有膠囊出售。#

責任編輯:茉莉

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2016-09-08 9:43 AM
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