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灣區粥店:文哥潮廷粥品 滋味豐美口齒香

灣區粥鋪:潮州滷水、蟹蝦粥、鮑魚黃毛雞粥、豬雜粥、酸梅蒸排骨

灣區粥店,文哥潮廷粥品:店裡的招牌粥之一「蟹蝦粥」。(灣區美食俱樂部提供)
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【大紀元2020年11月09日訊】文:余亨之・大紀元
夏日人多食慾不振。中醫認為夏季要「熱養」,「以熱制熱」,一鍋冒著熱氣的靚粥,無疑是祛暑生津的上品。文哥潮庭粥品(Porridge & Things), 有綿稠香醇的百搭粥,更有鮮鮮組合的砂鍋粥,如鮑魚黃毛雞粥、瑤柱肥牛貴妃蚌粥和蝦蟹粥。紅色的蝦蟹,黃色的膏,綠色的蔥花,鮮香養眼……還有那馥郁醇香的潮州滷水,尤其灣區難得一見的滷水鵝,令人食指大動,回味悠然。

灣區粥店百搭粥不簡單,有學問有講究

「武火煲滾,文火煲透」,煲粥最難掌握的是火候和始終如一的完美口味。文哥家的粥底分粵港風味粥和潮州家鄉粥,不管是哪種粥,都是把精選的香米用香油浸泡過夜,早上開煮,而且一定要一次性下足水,一氣「煲」成。最忌中途加水,否則煲出來的粥,綿滑的口感會大打折扣。

灣區粥店,文哥潮廷粥品:鮑魚黃毛雞粥。(灣區美食俱樂部提供)

快火燒滾,煮到米粒剛要開花就關火,用餘熱將粥燜熟,這樣煮好的粥米粒沉在鍋底,水米分離,米是一粒粒的,這就是地道的潮州粥。而粵港粥則需要更長時間熬煮,直至水米融合、柔膩如一。這裡的百搭粥即使不加其它食材,吃起來也是香醇可口。

文哥家百搭粥的配料食材豐富,有牛筋丸、黃毛雞、豬肚、豬腰、牛腩、海帶、菜心、芋頭、香菇、田雞、大蝦、鮑魚片、瑤柱、墨魚丸等三十多種肉類、海鮮、蔬菜。您可以選擇一種或幾種配料食材,把新鮮的美味鎖在綿滑滾燙的粥水裡。當然食材烹煮的時間也有講究,比如豬肝粥,如果煮的時間短,豬肝裡面有生血;若煮的時間長,豬肝容易煮老、煮硬。文哥家的豬肝粥煮到恰到好處,是店內高人氣的一款粥。

灣區粥店,文哥潮廷粥品:玉米菜心粥。(灣區美食俱樂部提供)

灣區粥鋪:鮮鮮組合的一品砂鍋粥

文哥潮庭粥品的砂鍋粥,與大陸的做法有些不同。他家是在煮沸的百搭粥中,加入洗淨切好的海鮮或肉類的組合食材,因為擅用蔥薑蒜等各味佐料,吃起來絲毫不感覺腥味。

「蟹蝦粥」是店裡的招牌粥,一鍋粥裡有半隻大蟹、6隻大蝦,非常實在。在滾粥中先放大蟹、再放蝦,蝦蟹在粥水中攜手纏綿,直至出鍋。但見白粥中紅色的蝦蟹,黃色的膏油,綠的蔥花,鮮香養眼。

灣區粥店,文哥潮廷粥品:店裡的招牌粥之一「蟹蝦粥」。(灣區美食俱樂部提供)

「鮑魚黃毛雞粥」則是在翻滾的粥水中,放入切好的鮑魚片、走地雞塊,數分鐘後熄火。雞粥味稠糯香郁,雞肉鮮嫩爽滑,鮑魚片香Q彈牙。

「瑤柱肥牛貴妃蚌粥」是文哥家的獨創,單是瑤柱白粥或貴妃蚌粥就夠鮮美了,現在這兩樣海鮮,最後再加上嫩滑的肥牛肉片,海陸三合一美味非凡,口感上佳。

灣區粥店,文哥潮廷粥品:蠔豉皮蛋肉末粥。(灣區美食俱樂部提供)

此外,他家的砂鍋粥,除了七八款海鮮粥外,還有蠔豉皮蛋肉末粥、香菇魚片田雞粥、新鮮的豬雜粥、柴魚花生排骨粥等等,品種多,食材搭配獨特,口味與眾不同。

灣區粥店,文哥潮廷粥品:香煎帶魚。(灣區美食俱樂部提供)

灣區粥店:馥郁醇香的潮州滷水(滷水鵝)

潮菜大師朱彪初列出的潮菜菜單,排在首位的就是潮州滷水。也確實,潮州滷水是任何一個正宗潮菜館中不可或缺的,而由滷水鴨、雞、牛展、牛肚、豬耳、豬肚等組成的滷水拼盤,也是每桌宴席中少不了的。

滷菜的味道好壞絕對取決於那一鍋滷水。文哥家的滷水是由豬骨、老雞、火腿、瑤柱,草果、羅漢果、甘草、白芷、丁香等幾種中草藥香料熬製而成,24小時不斷熬煮、日復一日、歷經成百上千隻雞鴨精華的沉澱,滷出來的更加馥郁醇厚。

由於鵝的價格相當於3-4隻鴨子的價格,加之鵝肉做不好就會比較硬或柴,因此灣區雖然有不少潮州菜館,可是能看到滷水鵝的卻是屈指可數。文哥家的潮汕滷鵝吃起來味道醇厚,經長時間滷水浸透,整個鵝從皮肉到骨頭都非常入味;尤其滷水鵝肝,入口即化,嫩滑細膩!

灣區粥店:堪稱主菜的特色小炒小吃

文哥潮庭粥品店有爽脆香滑、滋味濃郁的「金不換油泡鮮魷」;口齒生津的「酸梅蒸排骨」;鮮美滑嫩的「剁椒蒸田雞」;以及潮州凍蟹、煎蠔烙、炸蝦棗、韭菜稞等50款精緻的小炒小吃。

灣區粥店,文哥潮廷粥品:炸蝦棗。(灣區美食俱樂部提供)

春粥養顏、夏粥清火、秋粥滋補、冬粥暖胃。「有粥便是人間好時節」!任何節氣,去文哥潮庭粥品店來一鍋美味靚粥,不失為人間快事。訂餐請登錄:https://www.noodlesandthings.co/

另外,他家還有文哥雞湯米線(粥品店的姐妹店),那裡有含肉量99%的真正手打肉丸,還有滑嫩多汁的沙薑雞,以及熬製20小時的雞湯湯底製作的雞湯米線,有雞湯、麻辣湯、叻沙湯、胡椒酸菜湯等4種口味,百種配菜,盡享「Eat Noodles Be Happy」。#

Porridge & Things文哥潮庭粥品
地址:235 Broadway, Millbrae
Noodles & Things 文哥雞湯米線
聖馬刁分店:79 E. Third Ave., San Mateo
密爾布瑞分店:447 Broadway, Millbrae
文哥美食:https://www.noodlesandthings.co/

本文刊載於舊金山11月7日美食版

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責任編輯:李歐

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