吃膩了甜味蛋糕捲嗎？來試試這一款鹹蛋糕吧！絕對讓你驚喜連連！拿來當早餐或下午茶，都很適合。品嚐的每一口充滿了奶香、蛋香、青蔥香、肉鬆鹹香，在味蕾中的甜鹹香氣，保證讓你回味無窮。
青蔥肉鬆捲捲
份量
39.5cm長，1捲
材料
原味蛋糕體
A 蛋黃麵糊
熱水－28g
細砂糖－5g
沙拉油－28g
低筋麵粉－45g
泡打粉－0.5g
蛋黃－60g
B 蛋白霜
蛋白－110g
細砂糖－45g
乾燥青蔥末－適量
內餡
沙拉醬－適量
肉鬆－適量
作法
1. 將熱水、沙拉油與細砂糖放入鋼盆中攪拌均勻。
2. 加入過篩的低筋麵粉、玉米粉與泡打粉攪拌均勻。
3. 再加入蛋黃拌勻即為蛋黃麵糊。
4. 另取一鍋，將蛋白放入鋼盆中，打至粗泡沫。
5. 分次加入細砂糖。
6. 將蛋白打至勾起有鳥嘴狀，即為蛋白霜。
7. 取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。
8. 再倒回剩餘蛋白霜中，用刮刀輕輕攪拌均勻。
9. 加入適量青蔥末，輕輕攪拌均勻。
10. 將麵糊倒入鋪有白報紙烤盤中。
11. 用軟刮板將麵糊表面輕輕抹平。
12. 烤箱預熱後，烤時，盤輕敲一下，再將烤盤放入上火 190℃，下火170℃的烤箱中烘烤。
13. 烘烤至12分鐘時，取出烤盤調頭，再放回烤箱。
14. 烘烤約6分鐘後取出，重摔一下烤盤釋出熱氣。
15. 迅速脫模撕除四邊白報紙，放置網架上冷卻備用。
16. 先覆蓋一張新白報紙。
17. 翻面將蛋糕紙膜撕除。
18. 翻回烘烤上色面，抹上薄薄的沙拉醬。
19. 然後在長邊先輕劃三刀。
20. 均勻鋪上厚厚一層肉鬆。
21. 將擀麵棍置於底部白報紙下。
22. 輕輕拉起，先往下壓一下。
23. 一邊捲起擀麵棍，一邊順勢將蛋糕捲起。
24. 將擀麵棍往回推，讓蛋糕體更緊實。
26. 兩端扭緊，放入冰箱冷藏約1小時定型即可。
本文摘自：《捲！捲！捲！蛋糕捲的百變造型與風味：從基礎風味、創意風格到繽紛手繪，蛋糕捲裝飾與造型技巧全蒐羅！》，日日幸福提供。
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責任編輯：伊芙◇
