新鮮甘藍怎麼挑?記住1口訣2指南一定好吃

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【大紀元2022年10月18日訊】(大紀元記者曾晏均台灣報導)「甘藍」又稱高麗菜、圓白菜,是一種常見的蔬菜,平民餐桌上的美食,含有抗氧化效果絕佳的維生素C,可防止身體老化,能保護胃粘膜,口感爽脆香甜,不論是川燙、清炒或煮湯都很好吃。

甘藍的料理方式非常多元,但重要的是,你知道新鮮的甘藍該如何挑選嗎?

台灣農委會農糧署在臉書專頁發文分享,挑選甘藍要掌握「外表翠綠底部白,較輕膨鬆更脆口」的口訣,就可吃到最新鮮優質的甘藍菜。

每年10月至隔年4月是平地甘藍的主要產期,4月後則由高冷地產區接力供應,挑選好甘藍,農糧署教民眾兩大安心賞味指南:一是外葉呈紫色可以安心食用;再則內葉有頂燒痕跡者,挑除乾枯葉後即可食用。

台灣農委會農糧署教民眾挑選好甘藍的兩大安心賞味指南。(農糧署提供)

農糧署表示,外葉呈紫色,主要是因為低溫導致磷肥吸收障礙,亦或是醣類累積後轉化成花青素造成的生理現象,常見於低溫之後,這種品質更佳,可以安心食用。

而「頂燒」為內葉出現灰黑或乾枯痕跡,有酥葉、包餡、三層等現象,主要是因為日夜溫差大,高溫水分蒸散快,導致葉緣缺鈣或品種、水分不足等複合因素所導致,常見於春秋兩季之後,挑除乾枯即可安心食用。

在挑選甘藍時掌握口訣:「外表翠綠底部白,較輕膨鬆更脆口」,代表其新鮮、水分充足且足夠成熟,品質優、口感佳。

●甘藍該如何留住新鮮?保存法一次看

甘藍該如何留住新鮮?農糧署分享3招實用的甘藍保存法,整顆在常溫下能保存3~5天,用塑膠袋、保鮮膜包裹冷藏可存放7~10天,放冷凍則能保存30天以上。

甘藍的冷藏保存法。(農糧署提供)

◎常溫保存法:整顆置於陰涼通風處,可讓殘留的農藥揮發掉,常溫約可保存3~5天。

◎冷藏保存法:挖掉甘藍菜心,塞進沾溼的廚房紙巾,再用報紙包好放入冰箱冷藏,約可保存2週。

STEP1:用菜刀挖掉菜心:甘藍的水分會從中心流失,所以要用刀尖挖掉菜心。

STEP2:塞入沾溼的紙巾;挖掉的部份填入沾濕的紙巾,直到要使用前都如此放著即可。

STEP3:用報紙包:用報紙包好,裝入塑膠袋稍微封住袋口,放冷藏室保存。

甘藍的冷凍保存法。(農糧署提供)

◎冷凍保存法:先切絲或揉鹽,擠出水分處理好後放入冷凍。

方法1:切絲後放入保鮮袋,再壓出空氣直接冷凍,約可保存一個月。

方法2:整片先揉鹽,再擠壓出水分後,放入保鮮袋置冰箱冷凍庫,約可保存一個月。@*

責任編輯:茉莉

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