脆爽好滋味! 冬季限定美食:涼拌大頭菜

文/王知涵

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冬天是大頭菜盛產旺季,當季時蔬價格便宜,只要稍微料理就是一道廣受歡迎的時令美食,涼拌、清炒或煮湯都適宜。尤其是涼拌,口感清脆,美味鮮甜。

大頭菜又名結頭菜,學名是球莖甘藍,水分含量多,熱量低,而且含有豐富維生素、礦物質和膳食纖維,很適合想控制體重的人食用。

依中醫食補養生法,大頭菜也被歸為一味藥方,有涼血、止渴、消食、通利腸胃的功效。雖然大頭菜能幫助消化,但是,對於腸胃功能較差、容易腹瀉的人,則不建議吃太多。

至於,挑選大頭菜的方法並不難,台灣農業部農糧署食農知識庫提到,選購時以葉梗堅韌、心葉新鮮未脫落、球莖端正肥大,且表皮呈粉質薄霧狀者為佳。

今天要來介紹的這道涼拌大頭菜最簡單不過了,特別適合忙碌的上班族料理,而且很好吃,鹹甜脆口,好滋味,快來試試吧!

大頭菜又名結頭菜,學名是球莖甘藍。(農業部農糧署提供)

食材:
大頭菜1顆約850g
鹽 30g

調味汁:
蒜 30g(約7瓣)
辣椒 6.5g(約1根半)
醬油 60g
香油 30g
糖 60g

做法:

1.大頭菜削去外皮,白色球莖要清洗乾淨,然後切成0.1~0.2公分薄片。

2.將30g的鹽巴和大頭菜攪拌均勻,靜置至少1小時,去除大頭菜生澀味,去青後,大頭菜會出水軟化。

3.利用去青等待時間來調醬汁:蒜頭切成蒜末,辣椒切成小段,然後與上述5項調味汁材料混合攪拌。

4.去青後的大頭菜用冷開水洗淨,用手擰乾水分,與調味汁拌勻,裝入乾燥保鮮盒冷藏一夜,隔天就可以享用美味脆口的涼拌大頭菜了。

◎小提醒:

1.大頭菜要切薄一些,去青效果會比較好,調味汁也容易入味。

2.切大頭菜時,白色部分是纖維化,會影響口感,最好是切除,避免影響口感。

3.食譜的辣椒只是微辣,愛吃重辣的人請自行增加辣椒用量;而愛吃酸的人可添加一點檸檬汁或白醋提味。

4.顧及飲食衛生,建議全程使用冷開水或礦泉水操作,不使用生水。@*

責任編輯:曾臻

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