【大紀元12月14日訊】 走進大的菜市場，可供選擇的食物是很豐富的，可以隨心所欲地購買。可是我們買回來的是什麼？全是食物嗎？還是藥物？抑或竟是毒物！這很難說。買菜之道是一門綜合性的學問。
可是又有一些人也許是時尚健康的文章看了太多了，自以為懂得很多，挑剔來挑剔去，總是化了很長時間無從選擇最安全的東西。認為青菜有農藥，水產類是養殖的而又有激素，商販所賣的鹹菜類又恐懼有危害物，包裝食品又有添加劑等。並且這個吃了會不利，那個吃了又會致癌，究竟買那些好呢？久而久之反而造成了營養不良。而有些沒文化的農村婦，上街從來不知道這些，什麼都吃，而且身體很健康，這又是什麼關系呢？難道是不懂者好嗎？不是“Yes”d而是“NO”！
因為事物並沒有那麼復雜，任何物質利弊都是相對的，所以也需要用辯證的觀點去對待事物。大自然給我們創造了海、陸、空所食用的烹飪原料有二萬余種，它們各有所長，也就是說一物降一物。在食物的選擇中和在菜餚原料的搭配中，合理得法，也不至於會造成什麼後果，這就需要方方面面的相關知識。
大自然給我們創造的食物有各從其類，不但它們的營養素各不相同，而且物性都有著“相克”和“相生”的作用。如多吃魚好嗎？從血液循環系統方面講，魚類屬不飽和脂肪酸，能防止心腦血管疾病，對人體較為有利。因為它還可以降低膽固醇的含量，而且可以防止心髒疾病的發生，不飽和脂肪酸與膽固醇的吸收量成反比。所以人們應盡可能吃不飽不和脂肪酸。但是，你又知道嗎？因為不飽和脂肪酸必須依賴於維生素E（抗氧化劑）量的存在，當體內不飽和脂肪酸大於維生素E的量時，這些不飽和脂肪酸就會氧化，其產物能透發細胞癌變。所以世上沒有一種食物是十全十美的，也是營養學家為何要我們吃食物多樣化的依據所在。
而癌症的確與膳食有關，營養角色應重新定位，精致的膳食並非是保養之道，適當的膳食的確可以恢復健康。 @
(http://www.dajiyuan.com)
