【大紀元1月7日報導】（中央社記者郝雪卿台中市七日電）年關將屆，又是國人圍爐團圓的日子來到，台灣「中國醫藥大學附設醫院」今天與台中金典酒店合作，推出十二道養生固本年菜食譜，除講求烹調方法簡單外，又能兼顧口感與營養。有興趣了解的民眾，可上醫院網站www.cmuh.org.tw下載。
中醫附設醫院營養師林國誠說，今年的年菜重點放在「多鈣」。因為根據衛生署調查，國人的鈣質攝取量只佔建議量的六成，普遍不足。另外，調查也發現老年人鈣質攝取量較高者，發生骨折的危險性較低。由於骨質疏鬆的發生率，和年輕時身體的含鈣量以及隨年齡增長而流失鈣質的速度有關，因此若要骨本強健，應該從小就注意鈣質的攝取吸收。
遵循這項健康概念，金典的廚藝顧問陶志海及廚師群特別選用高鈣食材，推出「紫米慶團圓」、「珍珠聚寶盒」、「黃金起司捲」、「祈福燉軟排」、「蝦鬆翡翠袍」、「山藥黑棗雞」、「海味慶豐收」、「繽紛彩色年」、「養生長年菜」、「蓮香百合盅」、「平安雪花糕」及「祥猴嚐鮮果」十二道佳餚。製作方式也捨棄傳統年菜繁瑣的步驟，簡單易學，甚至一年四季都可以拿來當家常菜燒。
林國誠指出，像是「紫米慶團圓」中的紫米不僅補腎氣，鈣鐵質也比白米豐富，搭配的櫻花蝦和小魚乾含鈣量更不在話下。「珍珠聚寶盒」以鮪魚、絞肉加芙蓉豆腐，利用清蒸來減少油脂，不但高鈣，尚有益心臟血管。因為鮪魚屬深海魚類，而豆腐和肉類皆為良好蛋白質來源。
「黃金起司捲」是十二道菜中唯一採油炸方式烹調的，選用低脂起司可降低油脂攝取量，佐以蘿蔓葉會去除油膩感，讓整道菜口感清爽。「祈福燉軟排」除了主角肉排之外，補腎潤燥、止汗明目的黑豆也值得下箸，因為它的維他命A及β胡蘿蔔素都比黃豆高。「蝦鬆翡翠袍」中的帶殼溪蝦和核桃仁，「山藥黑棗雞」中的山藥、杜仲及骨碎補等中藥材，都是壯筋骨的良材。
除了多加鈣，這些年菜也顧及其他方面的營養補充。全素的「海味慶豐收」中，海帶結有益頭髮健康，猴頭菇會增強免疫力。涼拌菜「繽紛彩色年」裡的彩色甜椒維他命C多，橄欖油則有益於心血管。「養生長年菜」中陪襯的玫瑰花、龍眼肉和山楂，不僅沖淡了長年菜的苦味，還能養心甦肝、開胃健脾。「蓮香百合盅」的蓮子百合、紅棗、枸杞、黨參、茯苓等，更是周知的進補聖品。
