【大紀元9月16日訊】(自由時報記者羅碧╱台北報導) 秋節來臨前，各式月餅都已上市，讓人看了垂涎欲滴，不過營養師提醒民眾，小小一個蛋黃酥（六十公克）就有將近三百大卡的熱量，相當於一碗飯，更別說廣式月餅的熱量有多高了，因此建議民眾不妨自己做低熱量冰皮月餅，不但熱量只有蛋黃酥的三分之一，平均每個成本不到十元，且不用烤箱，還可變換口味，一舉數得。
長庚醫院營養師林櫻子表示，低熱量冰皮月餅做法簡單，只要先把餡料煮好，瀝乾水分，搗成泥狀，再加入代糖（煮甜甜）拌勻即可，若使用的餡料本身即有甜味，則不須再加代糖。
可選用紅豆、綠豆仁、地瓜、南瓜、山藥…等為底餡，再依個人喜好口味，加入少許仙楂、烏梅、桂圓等加以調味。
較困難的地方可能是冰皮製作，可以去烘焙器材店購買冰皮粉及白油，以一次製作八十個蛋黃酥大小的冰皮月餅為例，材料包括冰皮粉（含澱粉、奶粉、糖、膠）一千公克，白油二百公克，冷開水八百公克。
作法為先把冰皮粉過篩，置於工作檯上，圍成粉牆，中間留出空隙。再將冷開水倒入粉牆中央，加入白油、水，先將油水混合，再拌入粉，用手揉搓均勻後放冰箱冷藏三小時。
然後再取出已冷藏三小時的粉糰，用手揉搓均勻，撖成長條，分切成廿五公克重之小粉糰，共八十個。再將豆沙或其他口味的餡料分切成廿五公克重，每個搓成小球狀。
再沾點乾粉將小粉糰像撖水餃皮般撖平，中間放一個餡料，包成包子狀，合口處向下，沾點乾粉再放入月餅模型中，用手壓平，再倒扣出來即可。但須放入冰箱冷藏半天後食用。
分析自製代糖月餅營養成份為，每個五十公克大的月餅約一百零七卡、脂肪二點五公克、蛋白質一公克及醣類廿公克。
