【大紀元1月7日訊】蔬菜品種多樣，可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等，除70%-90%的水分及少量蛋白質、脂肪外，主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機鹽，是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動物性食品配菜，營養會更為全面。如肉片燴西蘭菜、花菜、胡蘿卜片等，營養搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質、脂溶性維生素A等營養素，這些營養素與蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C等水溶性維生素搭配，既營養互補，又風味獨特、色彩鮮艷，孩子的食欲會因此被調動起來。
蔬豆合烹’臍蝢i提高
蔬菜與鮮豆類或豆制品合烹，口味鮮美，色彩美觀，營養價值也會提高。如炒毛豆加入蔥，因蔥內含有蒜素，可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。
多樣組合’臍蝢i豐富
蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合，很適合兒童食用，如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來，營養豐富、色彩鮮艷、口味鮮美。
忌宜調配’臍蝢i合理
很多綠色蔬菜，如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸，會影響礦物質的吸收，降低食用價值。因此，了解各種蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜餚，可以提高營養吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹，雖然口味鮮美，但其營養搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸，會與豆腐中的鐵、鈣形成沉澱物，不利於人體吸收。如豆制品與根莖類的食品搭配則有營養互補作用，如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片，色香味形齊全，營養也豐富。因此，忌、宜調配得當，更利於幼兒的營養攝入和吸收利用。
異味蔬菜’繙扒i增量
有的幼兒對茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此，在日常安排幼兒膳食時，應先給予少量嘗試這類蔬菜，待幼兒適應後再逐步增量。如幼兒大多不愛吃茼蒿菜，可先在燒粥時放少量，制成茼蒿菜肉糜小米粥。以後再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯，最後做生煸茼蒿菜。這樣漸進增量，幼兒較易接受。
合理切配
蔬菜的切配應符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟，這是保留蔬菜中更多營養素的方法。
一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。
二洗：洗淨蔬菜中的污泥，去除菜蟲，保證蔬菜衛生。
三浸：浸泡半小時，去除殘留的農藥。
四切：根據菜餚的要求，絲配絲，丁配丁，片配片。
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