【大紀元4月8日訊】）
材料﹕
山葯（或紅薯）﹐白糖﹐油。
做法﹕
把山葯洗淨去皮﹐切成滾刀塊﹐用水洗去澱粉﹐控去水份。
中火多油起鍋﹐油五成熱時把山葯塊浸入油中慢慢炸﹐炸到山葯軟熟時撈出來﹐待油溫升高後再把山葯塊倒進鍋裡﹐炸上色後撈出﹐控去多余的油。
鍋放中火上﹐加適量清水和白糖﹐用中火把白糖熬至發黃能拔出絲時﹐把山葯塊倒進鍋裡快速翻炒﹐待糖漿掛勻即可裝盤上桌﹐備一碗冰水。夾起一塊山葯﹐浸一下冰水再吃。
特點﹕
糖絲如髮﹐外脆裡嫩﹐香甜美味。
訣竅﹕
１﹑火候是關鍵﹐既不能太小﹐又不要炒胡。
２﹑上桌後要馬上吃﹐時間放長了黏成一坨就不好了。
３﹑吃前一定要用冰水蘸一下﹐可使外面的糖漿變脆﹐又可降溫。
４﹑蘸過冰水﹐外面不燙了﹐但裡面還很燙﹐吃時要小心。@
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