【大紀元7月29日訊】自由時報記者馮亦寧／台北報導 攝影／記者沈昭良、楊弘熙
一口一個 食指大動好餃色
食材醬料皆講究
在台灣開了將近50年的老字號餃子館不但以餃子出名，各路名流與美食家也經常到這兒用餐。第三代老闆趙懷中表示，餃子好，要鮮嫩多汁，卻又不能油膩，為了兼顧鮮美與口感，東門餃子特地把蘿蔔絲加入餡料當中，才能保有彈性與多汁。不僅餃子好，東門水餃連醬油都講究，香味濃醇才能襯托餃子的美味。
店家說
趙懷中／老闆
「雖然東門餃子館堅持傳統口味，但也多少向現代人的口味做妥協。最明顯是花素蒸餃的變化，過去的花素餃豆干要過油炒香，現代人不喜歡油膩，因此改以水煮，並去除內餡的蛋粒，反而更叫好！」
水餃
從「外薄內厚」的餃子皮可以看出手工擀的功夫， 基本的豬肉內餡選用後腿肉汁外， 捨高麗菜而使用白蘿蔔，同時把雞湯加入肉餡，更增添餃子餡的風味。
豬肉鍋貼
為了講究鍋貼麵糰的口感，特別使用半燙麵，將等比例的燙麵和冷水麵混合在一起，可以使麵皮更帶Q勁。
雞絲涼麵
將鹼水麵燙過後拌油，且不能泡水，要使之慢慢吹涼，接著鋪上雞胸肉絲，芝麻醬香氣濃郁，且帶著微微的醋酸味，夏天吃特別開胃！
找元寶
東門餃子館
地址：台灣台北市金山南路二段31巷37號
電話：（02）2341-1685
營業時間：（平日）11：00～14：30 17：00～21：00
（假日）11：00～15：00 17：00～21：30
店休：每月第二、四個週四
網址：http://tungmen.redirectme.net
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