【大頭一家溫馨廚坊】冬天裡的溫暖:麻辣滷味

文/若芸 圖/家豪

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大頭與我

寒冬裡,大頭吃著我親自料理的麻辣滷味,感覺無限的溫暖。熱驣驣的麻辣湯底,熔化了寒冬,我慎選著每道食材,麻辣中的花椒有大椒(大紅袍)小椒(小黃金),讓味麻更突顯,但是火喉過重,會讓花椒變苦了,所以在烹調的過程中,掌握時間、火候、食材,是缺一不可的。濃濃的麻辣香味,釋放在每個角落,天氣雖冷,我看到了家人溫暖幸福的臉龐。

本週新鮮料理:冬天裡的溫暖~麻辣滷味

材料:

大蒜 3根

紅辣椒 5根

蒜頭 10顆

薑 3片

豬大腸 3~5斤

鴨血 2塊

凍豆腐 半斤

高麗菜 適量

五花肉 半斤

五香豆乾 1斤

火鍋料(依個人喜好,做適量選擇)

調味料:

小花椒、大花椒、乾辣椒 各3公克

麻油、橄欖油 各4大匙

香油 3茶匙

辣豆半醬 6茶匙

滷包 1個

和風醬油 約2碗

辣油 適量

做法:

1. 豬大腸翻面後,用鹽巴搓揉,再用大量的清水沖洗乾淨,鍋內放入大量的油,豬腸炸過後,放入另外的鍋內,倒入醬油,使其入色,在加入清水,用小火燉煮,半個小時後,灑上香油,取出斜切備用。

2. 鍋內放入1匙的麻油,將洗淨切塊的五花肉,放進鍋內翻炒,炒至金黃色,倒入1碗的醬油,香味出來後,放入豆乾、火鍋類中的鳥蛋、丸子、蘿蔔,再倒入清水,蓋過食材,燉煮時間約1小時。

3. 大蒜、紅辣椒,洗淨後斜切,蒜頭拍碎後去皮,備用。

4. 鍋內放入麻油、香油、橄欖油各3茶匙,將大蒜放入,用中小火翻炒,香味出來後,再放入蒜頭,熱炒幾下後,加入紅辣椒、乾辣椒,約2分鐘後,倒入辣豆瓣醬,以不燒焦為原則,炒至辣味出來後,加上薑片,在翻炒幾下後,將小花椒、大花椒放入,馬上熄火,用餘溫去拌炒花椒,依個人喜好加入大量的淨水。開中火,將滷包放入,灑上適量的辣油,此時可以將凍豆腐、高麗菜,放入一起燉煮。加熱時間5個小時以上,麻辣的味道會完全釋放。

5. 將滷好的大腸、五花肉、豆干及各類丸子,放入麻辣湯底,所有食材都入味後熄火,再將洗淨的鴨血,放入湯底,蓋鍋,悶至熟透後,即可食用。@*

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