文怡教做私家美容菜
提起文怡，各位讀者可能會感到陌生，但如果你習慣了看各大電視台的飲食節目，對她就應該頗有印象了。作為中央一台《天天飲食》的著名主持人、美食撰稿人，文怡多次在電視上、報紙雜誌專欄上教觀眾、讀者如何烹出美味健康佳餚，前段時間，她卻親自來到廣州，走到我們身邊，手把手地示範了一道她新近研製的私家美容菜———香煎三文魚。各位不妨也來學一回，做個新潮煮婦。
文怡向記者透露，有一次與好朋友、北京大學第一醫院的頂尖美膚專家吳艷博士在一起聊天的時候，吳博士就向她提起了去年的一份健康調查顯示，每人每週應進食4頓海產品，其中包括2頓優質肥美的魚類來改善皮膚健康。
於是，富含Omega-3脂肪酸、蝦青素、高質蛋白、維生素A和硒等多種能促進肌膚健康和美麗的理想營養成分的三文魚，就漸漸成了愛美的她倆的至愛。同時，文怡發現，在各大超市銷售的來自各國的三文魚中，挪威三文魚雖賣到每公斤一百多元，但勝在品質有保證，且在中國出售的三文魚都是冰鮮的，能保持新鮮口感。像今天推薦的這道「香煎三文魚」，做法簡單，備料簡易，同時考慮到部份讀者不能生吃三文魚，且其營養素相對穩定，烹煮也無礙營養流失，故一改以往多用來作刺身的做法，以慢火略煎來保持三文魚的最佳口感。
材料：
三文魚300克，甜豆50克，青、紅、黃椒各1只(切片狀)，藕條50克，干蔥或洋蔥25克，雞蛋1只，干澱粉、未炒過的黑白芝麻、檸檬汁、鹽、胡椒粉、蜂蜜、魚露等適量。
做法：
1、三文魚切成大小均勻的塊狀，用胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜等醃5分鐘，以去掉三文魚淡淡的海腥味；
2、雞蛋打開，將醃好的三文魚的一面先粘上干澱粉，再粘上雞蛋液，後粘上未炒過的黑白芝麻，待用；
3、電磁爐調中火，起鍋，倒入適量橄欖油，當油冒起小泡，放入三文魚，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型後，再將另外兩面煎至變金黃色約9成熟，然後離火，利用餘溫再煎幾秒後上碟；
4、將甜豆、青紅黃椒片、藕條炒熟後拌在煎好的三文魚邊上即可。
貼士
1、三文魚要選新鮮的，新鮮的標準是魚肉色澤鮮明，肉質堅挺，不含血跡或瘀痕，如果是挪威產的，三文魚肉要呈橙紅色，且脂肪分佈儼如大理石，冰鮮三文魚應儲存於0℃至4℃，急凍三文魚可放在-18℃的冰格內，烹煮前，把三文魚拿出冰箱慢慢解凍，切勿放在水中甚至以熱水加速解凍過程，以免讓魚肉水分大量流失；
2、在醃的時候，放魚露而不要放醬油，因為醬油會破壞了三文魚的顏色，用蜂蜜代替糖，既滋養又不會令人發胖；
3、在煎的時候，用橄欖油而不用花生油，皆因後者味道太重，會掩蓋了三文魚原有的魚香味，三文魚最宜煮至九成熟，如能煮至外面熟透，而內部保持橙紅色，口感便至為鮮嫩，把筷子插入魚肉內，便可知肉的生熟程度，切記用中小火而不能用大火，整個煎的過程不超過2分鐘。
(來源:大洋網－美食導報)
