水仙花是福建漳州的特产。在漳州亦仅仅南门外的大梅溪、小梅溪一带，别处都没有，移植也无法生长。
据市上传说：往昔，梅溪村里有一寡妇，家贫，只有一子，勤俭度日，勉强糊口。某晚，其子迟迟犹未归来，家中剩饭尚余一碗，这母亲打算在他抵家后再热给他吃。可等了良久还不见踪影，几乎不耐烦了。
忽然间，门外来了一个癫得怪可怜的叫化子，向她讨点剩饭，哀求得十分凄惨，菩萨心地的她听了十分动容、悄悄流泪、柔肠寸断！于是，毅然决然的把那一碗冷饭，施舍给那个叫化子充饥。
那叫化子吃完了饭还不想走，呆视着寡妇堕泪，开口问说：“婆婆！您舍不得这残饭吗？”
“舍得却是舍得的！因为这碗饭虽是要留待我儿回家时给他吃的，但是他一顿没吃，不过饥寒一夜罢了，还不至于死。假使不施予你的话，那么你便要立刻饿死了呀！”这老母这样的回答着。
叫化子听了，感激得很，便问起她的境遇和生计来源。她指着门前说：“只有这区区的一小亩田地可供耕作而已。”
叫化子飞快的转身门外，把刚吃进肚子里的那碗剩饭，都喷吐向寡妇的田园里，然后才徐徐地反转身躯向她道谢，走了不远，就“扑通”一声跳进路旁的池中去了。寡妇赶紧喊来村人进行捞救，却一无所获。
寡妇一头雾水，甚感怪异。隔天清晨起来一看，更神奇的事展现在她眼前：她门前那亩薄田，昨夜那叫化子所吐出的饭粒，一颗颗都已变成花的种子了。过了数十日，满园皆花，因此取名为“水仙花”。
这个传说，盛行于闽中闽南一带地方。
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