直接尝一口蚝油，顶多感觉香香咸咸的，其实它的味道并没有那么怪异。不过炒菜或炖煮时只要加一点进去，整道菜的风味就会变得非常香醇甘美，真的是一种能够提带出食材之深邃风味、不可思议的调味料。
若要用一句话来形容这种神奇的调味料，那应该就是“影子调味者”吧！蚝油并不会特别突显自己本身的味道，但却拥有提引出其他食材风味，并让彼此的味道变得更为协调的力量。
即使是不适合搭配的蔬菜，只要加些蚝油下去，两者就会交融出圆醇香甜的风味，让料理更加完美并令人食指大动。
提到蚝油的实力那真是不容小觑。不管是什么样的菜色，只要加一些进去，整道菜的风味就会变得更加深邃浓郁，让人的烹饪手艺得以明显提升一级。
蚝油绝非刻意要让自己的表现如此出色，但只要一点点份量，它便能够成功地提高整道菜的水准。若以拍电影来比拟的话，蚝油就像是拥有个人风格的配角。就连我自己也曾经对蚝油的威力感到惊讶。
在某电视台的节目里，企画人员希望我用鱼和巧克力料理出美味的菜肴，但这项任务真是比登天还难。我试了香醋以及番茄酱等各种不同的调味料，但巧克力的味道就是无法和鱼融合，煮出来的东西实在难以下咽。
束手无策之际，我只好施展最后手段，加了一点蚝油下去。结果，巧克力的风味竟然完美地与鱼的味道合而为一，漂亮地完成一道适合搭配生鱼片的巧克力酱汁，就连工作人员也竖起大拇指赞不绝口。这让巧克力与鱼融合的“味道调整力”，让我重新认识了蚝油的威力。
调合味道的神奇力量，就藏身于牡蛎精华所提炼浓缩而来的甘甜与芳醇风味里！
含有芳醇与甘甜成分、拥有调合风味这个如同魔法般神奇力量的蚝油，秘密就在于里头所含的丰富氨基酸。蚝油来自于一百多年前的中国广东。某天有位茶餐厅老板发现，前天烹调的牡蛎料理竟释出相当甘美的精华蚝汁，据说这就是蚝油诞生的契机。
现代蚝油的原料虽因制造商品牌而有所差异，但一般制法大多是在牡蛎煮汁里加入调味料、焦糖以及辛香料等熬炼制成，因此又称牡蛎油。话虽如此，蚝油里其实完全不含任何脂肪成分，所以即使是有代谢症候群病症的人也能安心食用。
蚝油原本就是以牡蛎为原材料熬制而成的调味料，当然适合用来烹调海鲜食材，不过用来烹饪肉类食材也相当香醇美味。
蚝油虽然常用来炖煮或热炒，但我在包饺子或是制作汉堡肉排时，也会在馅料里加一点调味。另外，在千层面或肉酱这类西餐里加入少许蚝油也能提升风味，请大家一定要试试看。
想要立刻体验蚝油的神奇威力吗？那就在速食干面里淋上一些吃吃看吧！整碗面的味道将会变得非常香醇顺口，让人忘记现在品尝的不过是碗泡面！@
摘编自 《调味料用得好，新手也能变大厨》 野人文化股份有限公司 提供
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