【舞动味蕾】百变香草百里香Thyme

主厨ALEX

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柠檬百里香Lemon thyme(摄影: ALEX / 大纪元)

百里香,它是我第一个认识的西方香草,也是一般西餐厨师最常接触的香草,它在厨房的用途非常广。从熬制高汤到各式酱汁、面包、腌料、鱼肉主菜、开胃菜……它可以说是西式香草中使用频率最高的主角。


Garden thyme(干燥)(摄影: ALEX / 大纪元)

百里香也叫麝香草,是薄荷科的植物,它的种頪很广泛,原生于地中海一带和南欧,在厨房最常用的百里香Thyme,称为Garden thyme或Commom thyme,不过我个人最爱的是柠檬百里香Lemon thyme,它的香气带点百里香特有的香味外,也带点薄荷的轻凉味道,还有最主要的气味是柠檬味,它也因此而得名叫柠檬百里香。它的味道非常温和,所以除了拿来制做各式鱼肉类料理外,也非常适合用在小饼飦、面包和泡茶。


百里香蛤蜊(摄影: ALEX / 大纪元)


百里香多利鱼(摄影: ALEX / 大纪元)


百里香烤鸡(摄影: ALEX / 大纪元)

我想柠檬百里香应该也非常适合拿来做香水吧?因为你只要轻轻一拂它就会散发出清新的特殊香味。

在我们餐厅的庭院,我也种植一些百里香,如此在任何时间取用都能很方便,须要时只要到庭园现摘,就能马上使用了,够新鲜吧!在台湾要在夏季栽植百里香似乎是很有挑战性,但是直接种在土地上就容易多了,在我们餐厅租来的农地上就种有百里香,只要在夏天时多浇水、多剪枝、有充足的阳光,它就会长得很好,不过要是在种在盆栽中,它的难度相对的就增加许多了,因为百里香须要大量的阳光,也须要排水良好的砂质土壤,又要有适量的水分保留于土中,所以在夏天是比较难做到的,因为砂质土本身就很容易流失水分,再加上充足阳光,那水分流失的速度就更快了,又要保持湿润的土壤,还不能太潮湿,以免根部腐烂,这就是它的难度所在了,建议可以使用较大的盆栽,以减缓水分的流失再加上勤于浇水,但水量要少,如此就可以度过炎热的夏季了。

对于西方古文明来说百里香有很多的传说和袐方流传,而保留到现在仍然一直被采用的,就是它的抗菌功能,因此百里香油长久以来都是漱口水和护肤乳液的抗菌成分。

对于现代人来说,种植一颗百里也有诸多好处,不管种在阳台、窗台还是庭园,都能点缀家中的氛围,也可以拿来泡茶和料理,还可以防止一些蚊蝇呢!如果你也喜欢生活中有一些小小的悠闲空间,不妨动手种种百里香吧!@*

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