厨技大赛传承老菜精神 港粤菜主厨感受深

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【大纪元2011年07月07日讯】一位在台湾工作的香港厨师,陈伟强,民国76年来到台湾,12岁开始拜师学习粤菜,不仅用料理抓住老饕们的胃,也是各饭店极力网罗的对象。受到老菜背后内涵与精神吸引的他,从新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛中感受到,传承中国深厚饮食文化,是餐饮界的重要任务。

餐饮部中厨房行政主厨 陈伟强:“找这个菜的时间,油温是大概一百多度,如果你油太烫的话,它会炸到虾皮会硬掉,变得不够滑,不够滑顺。”

带着浓浓的广东腔,憨厚的外表下,是一份完全不含糊的态度。

大火快炒,不停翻滚虾球,每一个动作、表情,都透露出来自香港的主厨陈伟强,20多年来,对粤菜所下的扎实功夫。

餐饮部中厨房行政主厨 陈伟强:“我跟我这些小厨师们,他们就是我说,老大的东西你可以尽量挖,我的财库我不能带走,但是我做菜的技术,我是会带走的,所 以你尽量去挖。”

“民国76年6月21日”,这一天,陈伟强仍是记忆犹新,当时只拿着一张千元台币与两百元港币,只身来到台湾,开创他心中自由国度里的厨师生涯。回首过往,陈伟强说,尽管时代在演变,但台湾这块土地保存了中国菜不变的文化内涵与精神,是吸引陈伟强长居台湾的主要原因。

餐饮部中厨房行政主厨 陈伟强:“对,我还是希望维持老菜的精神不变,每一个菜,比如我做出来的菜,你可吃吃看,都是维持原来的口味,但是我做法摆盘还是什么,是不一样的。”

传承老菜精神,陈伟强也从新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛中感受到,弘扬正统中华烹饪技艺,与传承中国饮食文化,是餐饮界的重要任务,他也将与新唐人,秉持同样的态度,传递到每位饕客的味蕾中。

餐饮部中厨房行政主厨 陈伟强:“用我的心态去做菜给别人吃,他们才会回来再找我的。”

──转自《转自新唐人中国菜厨技大赛》

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