原材料:
猪耳两只,法式细面条(vermicelle)100克,紫色小洋葱(echalotes)100克,福乐里葡萄酒半升,胡萝卜一根,洋葱一个,法国大葱(poireau)一棵,法式炖肉香草一束(bouquet garni),黄油100克,盐、胡椒粉、橄榄油、香叶芹、糖、水各适量。
做法:
先把猪耳在沸水里烫煮,再和底菜(胡萝卜、洋葱、法国大葱、香草束)加上适量水一起煮。
另起一锅,加入福乐里葡萄酒半升,待锅开后慢火熬煮,同时在锅中点火,让葡萄酒中的酒精,通过直接燃烧和熬煮蒸发,全部挥发出去。
与此同时,在另一个平锅里,用黄油把紫色小洋葱炒香,在再加水慢煮。
第二步,用橄榄油把细面条炒香,之后加入适量猪耳汤,煮大约25分钟。
第三步,将煮熟的猪耳切片,之后同煮好的细面条、炖好的紫色小洋葱、以及煨好的福乐里葡萄酒汁放入锅内,加入适量的食糖拌制均匀。最后,依各人口味,加入香叶芹,即可上盘入席。
此外,法国福乐里葡萄酒可以搭配博若莱的当地风味佳肴,例如:烧羊腿、家禽或白肉等,酒与菜肴相互作用,让用餐者回味无穷。福乐里葡萄酒在13℃以下饮用,口味最佳。
(责任编辑:德龙)