【大纪元2012年11月23日讯】早起开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，生活中没有这些“好朋友”们可不行。屏东在地客家美食多样，归功于有好的配料，其中“猪油”与“酱油”，可说是家家户户必备的“单品”。

俗话说：“工欲善其事，必先利其器”工匠想要把工作做好，一定要先使工具精良，主夫、主妇们有了好的酱料，自然能烧出一道道美味佳肴，相反的，没有好的酱料，也就“巧妇难为无米之炊”了。

养猪第二代 谢旭忠推广六堆黑猪

屏东县内埔乡的黑猪肉品质佳，继承父业、饲养黑猪20余年的谢旭忠，强调黑猪的口感比白猪好，而南部养殖黑猪的地区，以屏东六堆客家地区为主。六堆黑猪不同于其他地区的黑猪，其肉质甜美无腥味，炸出来的猪油清澈，以猪油拌饭，更是许多中、老年人的儿时回忆。

谢旭忠表示，台大教授朱有田研究台湾本土原生种黑猪，美浓黑猪、顶双溪黑猪都已绝种。现今只剩屏东县内埔乡和竹田乡，还有几户养猪户饲养台湾本土黑猪品种，其品种为“六堆黑猪”。也许是使命感的驱使，让谢旭忠与其他当地养猪户，在养猪之余也做保种工作。他说，六堆黑猪的特色在于耳大下垂、脸部有皱折、鼻短、肚子大又垂、尾巴没有卷曲。
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谢旭忠的黑猪肉产品价格虽偏高，但品质佳，并强调不加防腐剂、牧场直营。为了推广黑猪肉，他一开始处处碰壁，但经过媒体报导，加上有高级餐厅来向他接洽，因此陆续在知名的百货公司设点贩卖。

健康黑猪肉 三酸甘油脂较白猪低

谢旭忠逾千坪的养猪场，饲养了900头六堆黑猪。他说，黑猪大部分吃厨余，养殖期较白猪长，要养13个月，是白猪的两倍，也因为饲养期长，因此三酸甘油脂较低。

另外，谢旭忠强调黑猪油也不输植物油，因为黑猪油是用里肌部位的中油，也就是板油炸出来的。沥过的黑猪油，外观在常温下清澈如水，不饱和脂肪酸高，可降低心血管疾病发生率。使用黑猪油料理的人，会发现抽油烟机变得很好清理，不用太费力就可以把油渍去除。

黑猪产品除了有黑猪油可以用来拌饭外，黑猪肉香肠、肋排也很美味，酸菜白肉锅搭配肉质甜美的黑猪肉可说是绝配。

积极推广黑猪的谢旭忠说，屏东东港有黑鲔鱼，林边有黑珍珠，内埔有黑猪肉，为打响黑猪肉的名号，因此他的店名取名为“东宝”，即屏东之宝。希他望有朝一日，大家想起屏东有三宝时，可以知道内埔有黑猪肉，让黑猪肉成为地方产业的新亮点。◇