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宜兰闻名小吃

【美食典故】卜肉的由来

作者:味蕾

色泽金黄、外酥内透的卜肉是台湾宜兰的闻名小吃。(摄影:彩霞/大纪元)

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“卜肉”是台湾宜兰的闻名小吃,得名于它的“油炸”制作方法,当地人的台语“卜”,就是“油炸”之意,所以“卜肉”小吃就是“油炸”猪肉条的美食,食材虽然单一,但料理工法严谨,为台湾的美食小吃注入新的生命力,它很类似日本油炸料理的“天妇罗”。

“卜肉”是先把猪的里脊肉去除筋和油脂,再切成条状,用酱油、胡椒粉、五香粉…等调味料腌过后,裹上用蛋、糖、面粉…等调成的面糊,入锅高温油炸至猪肉条浮起,沥干油脂后食用,色泽金黄,外皮酥松甜香,里脊肉的口感扎实却Q软,蘸上胡椒盐或番茄酱趁热吃,真是人间美味。

约在六十年前,日本据台时,太平山因为林业的开发,带来了商机,邻近的宜兰三星乡,开设了许多的酒店,满足这些繁忙的生意人。“卜肉”的发明人吴秀也在此地经营一间“珍味香”的酒店,因缘际会之下,一位日本厨艺大师亲授他“天妇罗”的绝活。

万万没想到,吴秀特地挑选口感扎实的猪里脊肉为食材,与腌料抓匀Q软、入味后,裹上特制的面糊后油炸,蘸上胡椒盐食用,外酥内透,色泽金黄,非常鲜美,就把它顺口叫作“卜肉”,结果吸引了众多的人潮,店内总是高朋满座,从此奠定了三星乡卜肉的声誉,现今也流传到罗东夜市了。除了猪肉之外,人们也把“蔬菜”用相同方式油炸食用,台语也叫作“卜菜”。

猪里脊肉是卜肉的主要食材,切成1.5×10cm的条状备用。(摄影:彩霞/大纪元)
猪里脊肉是卜肉的主要食材,切成1.5×10cm的条状备用。(摄影:彩霞/大纪元)

条状的猪里脊肉与腌料抓匀Q软、入味备用。(摄影:彩霞/大纪元)
条状的猪里脊肉与腌料抓匀Q软、入味备用。(摄影:彩霞/大纪元)

面糊材料拌匀后静置10分钟备用。(摄影:彩霞/大纪元)
面糊材料拌匀后静置10分钟备用。(摄影:彩霞/大纪元)

下锅油炸至肉条浮起,色泽金黄,捞起沥油后即可食用。(摄影:彩霞/大纪元)
下锅油炸至肉条浮起,色泽金黄,捞起沥油后即可食用。(摄影:彩霞/大纪元)

卜肉蘸上胡椒盐趁热吃,风味更佳。(摄影:彩霞/大纪元)
卜肉蘸上胡椒盐趁热吃,风味更佳。(摄影:彩霞/大纪元)

卜肉的主要食材:猪的里脊肉。
腌料:酱油、胡椒粉、五香粉、酒。
面糊材料:蛋、糖、水(或鲜奶)、中筋面粉、猪油。

作法:

一、把猪的里脊肉去除筋和油脂后洗净切片,再以刀背拍松,一片片切成约1.5×10cm的条状,再将肉条与腌料一起抓匀5分钟Q软后,放入冰箱冷藏约30分钟入味备用。

二、将面糊材料拌匀后,静置10分钟备用。

三、大炒锅倒入7分满的油,大火加热至150℃后转中火,将处理过的猪肉条裹上面糊,下锅油炸至猪肉条浮起,外表呈金黄色,捞起沥油。

四、油锅转大火,将炸过的猪肉条全部下锅炸约30秒,逼油抢酥,捞起沥油后即可食用,蘸上胡椒盐或蕃茄酱,风味更佳。@*

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2014-04-08 8:09 AM
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