【阮公子品酒乾坤】冰镇日本清酒入口

相信读者们对日本清酒不会陌生。虽然我不时会喝一两瓶烫热的或冰镇的日本清酒，但真的说不上有深的认识。只知道暖热的清酒有甜糯的味道，用来配鱼生寿司实在不错；吃火锅的话，啜着冰凉的清酒也是很爽。但跟据专家所说，优质日本清酒应该冰镇后才喝；不然的话，室温也总比烫热的好！
　　
优质日本清酒，指的是Premium Sake，除了米粒本身有学问，冰镇度一样有讲究。专家说：“略略冰镇之，是让清酒的气息味道完全地发挥出来。”对特级的优质清酒而言，酒的温度尤其重要，因为特级清酒的味韵尤其深邃复绕。温度过高，清酒的细致会受到破坏。若果坚持要饮热清日本酒的话，购买普通的清酒便可，因为清酒弄热后，原本不过尔尔甚至低等的酒质会被热温遮盖了，喝起来时也不大会察觉到酒中的不是，但与真正享受优质清酒相去甚远。专家也提醒道：“千万不要“煮”清酒，更不可放在微波炉里弄热！”将酒放在一碗或大杯的温水中座热是可以接受的方法。
　

　
这儿说的专家共有两位，专营优质日本清酒入口的 Jizake Japan Canada总裁Ken Watai与来自日本Yamatogawa清酒庄的酿酒大师 Kazunori Sato。他们两位是名符其实的清酒专家，也是业内极受尊敬的大哥级人物。Yamatogawa清酒庄的出品获奖无数，一支“东门大吟酿”（Daiginjo Yauemon） 更已连续四年夺得最高荣誉的金奖。不久前在市中心West Georgia 与Alberni 街角二楼的Kamei Royal 举办的Yamatogawa优质清酒宴上，有幸与这两位专家一同品尝共五款清酒，自然也上了一节得益良多的品清酒课。
　　
用不同杯子盛载的五款不同的清酒，配五道精美小菜。由Watai-San负责介绍酒与肴的微妙配搭，酿酒大师 Sato-San则细说与酒有关的种种。例如什么米粒、水质、磨掉几成、蒸馏和发酵过程等，操纵着酒的味性与格调。“东门大吟酿”果然入口纯和但后劲扣人，愈喝愈能领略个中韵味。配的是用铺满黑芝麻的吞拿鱼片，伴柠香醋汁做的嗜哩粒、将大吟酿的甜味柔柔地带出来。Nigori Northern Light 未经过滤，酒性温和入口清甜，与香脆的虾天妇罗互相辉映。一边细尝冷的清酒，一边享用精致的美食，一边听大师的酒话，让此回的优质清酒宴在心中口腔里留下特别的好印象。@