【大纪元2015年05月28日讯】（大纪元记者许家琳综合报导）飞机餐难吃，几乎是每个搭飞机人的感受，不管是鱼、鸡肉、甚至意大利面，飞机餐的味道绝对比陆地上同样的食物差很多。每一位旅客都问过自己这个问题：为什么飞机上的食物味道这么差？两家航空公司的餐点负责人给出了答案，不是食物的错，而是你的味觉和嗅觉在高空中的机舱内出了问题。
飞机起飞后，气压和机舱内湿度随着飞行高度上升而逐渐降低。当高度达到9,000米左右时，湿度降到12%以下，机舱内的干燥程度不亚于沙漠。
人在机舱内 咸味甜味识别能力下降
对于人们在飞机上食之无味的困惑，美国航空公司飞机餐总负责人布朗（Russ Brown）解释道：“当飞机飞到三万英尺（约9,000米）的高空时，我们的味觉和嗅觉会发生变化，这是因为在气压保持不变的机舱内，我们对咸味和甜味的识别能力会下降”。
牛津大学研究实验心理学的斯潘斯（Charles Spence）教授说，高空中味觉变化的原因主要与“低湿度”、“低气压”以及“周围的噪音”这三个因素有关。
德国汉莎航空公司行政总厨米克尔斯（Grant Mickels）也表示，在35,000英尺（10,668米 ）高空，你的味觉将会改变。食材及其品质将不是重点，而是你体验它们的方式。曾经有一项德国的研究显示，同一道菜在高级餐厅吃很美味，但在空中就很难吃，说明在海平面和在高压空中会有很大差异。
德国这项研究显示，在高海拔地区，人体感知咸味和甜味下降了30%左右，人体对酸味、苦味和辣味的识别不受影响。但在干燥机舱内，人体感知香味的鼻黏膜会麻木，所以会感觉飞机上的食物比平时要难以下咽。
米克尔斯解释说，试验表明，在8,000英尺（2,438米）高的加压载客舱中，伴随着凉爽干燥的机舱空调，“让您的味蕾麻木，就好像你感冒。”
飞机餐是冷冻后再加热
飞机餐不好吃的另外一个原因是食物不会是现做的。食品和烹饪方面研究人员哈罗德‧麦基表示，很多航空公司飞机餐都是在地面上做好后冷冻保存，到用餐时间时，再加热后提供给乘客。通常是好几个小时后的事了。
麦基说，当食物被加热到室温以上，就开始改变，一旦超过阈值，肉类是160摄氏度，鱼是140摄氏度，不管用什么烹饪手法，食物都变的又干又硬。
航空公司的改善作法
为了使飞机餐变得更有味道，航空公司会在飞机餐中加入更多盐和调料。布朗说：“为确保空气中的食物味道不错，适当的调味料是关键。通常情况下，食谱会改变，采用更多的盐或调味，以改善食物味道。”
美联航行政总厨麦克洛克林（Gerry McLoughlin）表示，用“充满活力的香精和香料”，使飞机餐味道“更强劲”。
虽然很多人认为香味是由鼻子和嘴感知的，但心理学家却发现耳朵也能发挥作用。 一项研究发现，在响亮的背景噪声环境下用餐，人们会觉得食物不太咸，也不太甜。噪音也令人觉得食物很松脆。
斯潘斯说，飞机舱内的噪音大约85分贝，不会影响所有的口味。在高空机舱中，如豆蔻、柠檬草和咖喱的味道，比盐或糖感觉更强烈。
责任编辑：尤思宇
