【大纪元2015年06月09日讯】【阮公子品酒乾坤】时间酒庄时机成熟
图/文：阮公子
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图：Harry和他的2007年Meritage。
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图：时间酒庄出品的2013年Chardonnay。
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“一切在于时间地点”是时间酒庄网页上清晰的口号，本人却认为，同样的字眼绝对合用于庄主兼酿酒师Harry McWatters身上。
我曾经多次在文章中提及Harry, 因为他不只是建立卑诗省酒业的功臣，也是对加拿大全国的酿酒业有举足轻重影响的专业达人。八零年代后期，卑诗省的葡萄种植开始进入稳定期，酒业亦开始迈步。 初期在奥根纳根谷，成形的酒庄才七、八间，包括Harry拥有的Sumac Ridge酒庄。他对培植葡萄、土壤地势、环境气候的了解和研究，对当地的酒业孕育而言，绝对是根基。数十年后的今日，在卑诗的酒园酒庄的数量已达到约250之数，Harry的超然地位依然。除了为多间酒庄担任 顾问外，他仍然酿造着优秀的葡萄酒，先后便有McWatters和Time Estate Winery的。所以说，对Harry而言，时间与地点不是因素，而是永恒的。由当年的售酒经纪，拓展VQA的规格证章，到在背后策划出酿造美酒、经营酒 园的计策，Harry的活力与贡献，已成为加国酒业的精魂！最重要的是Harry的人格与操守。不少人口里和心中的好朋友与酒业学者，他既是备受尊重的前 辈，也有真材实料，外加天分和资深酿酒人，直接及简接经他双手面世的酒酿不少，当中更有得国际奖牌的酒。
曾经一度表面上已退休的Harrby, 其实在以另一步伐去享受时光，因为他未曾真正与酿酒世间道别。仍然拥有位于奥利花（Oliver）的Black Sage Bench的酒庄之Sundial Vineyard，是他今天所因地利；闲来酿酿酒的岁月教他以新的眼光去处理酒园的工作，是他今日生活的时光。两者让他更专注地去培育美意，酿造出得奖的 美酒来。
Harry远在1992年便得先机，购下奥谷南部的Black Sage Bench的这块地，专为日后种植特酿及用来酿制 Meritage 酒的葡萄。这是极佳的葡萄种植区，阳光充沛，水分流通，加上有效的葡萄果剪修等收效种植系统，葡萄的质量同属优等。炎热与干燥的气候孕育出肥壮甜美多汁的 果子，正是酿造佳酿的基本条件。
试酒笔记：
Time Estate Winery 2013 Chardonnay : 带少许咸味、牛油口感、熟透的香蜜瓜汁液是美妙的配件，加上柔情的果香，绵绵不断地把口腔带入更高境界。橡木气息含蓄，用来下风干肉脯、煎鱼柳、白汁意粉都不错。
Time Estate Winery 2012 Meritage及 McWatters Collection 2012 Meritage：葡萄果同来自Sundial Vineyard的美好收成，酒质雅致有韵，配肴的幅度很广，正都是Harry的得奖代表作。
Time Estate Winery 2012 Meritage的成分是 60% Merlot，29% Cabernet Sauvignon和11% Cabernet Franc。据Harry说，此 Meritage由2/3 Merlot，全用法国木桶储存为主。入口时的柔顺教饮者舒缓。丹宁静悠，酸性和谐，果香盈盈，带丝丝丁香味，既有深度又十分讨好，也是存藏佳选。
McWatters Collection 2012 Meritage则用 68% Cabernet Sauvignon，20% Merlot加12% Cabernet Franc混合而成，方程式也明显不同于上者。有2/3存于法国木桶中，余者在美洲木桶内，将Cabernet Sauvignon的气质完美化。◇◇
责任编辑：邓林
