【大纪元2015年07月17日讯】
★郭妈妈家常菜
红烧鸡是一道非常简单好烧、小孩爱吃、很下饭的料理。重点是鸡要煸到出油再下姜。
首先鸡买来切块，洗干净并擦干。一定要擦干，这样等下锅煸时，才不会出水。
起锅烧热，不要放油，将擦干的鸡块放下，慢慢煸，煸到出油，鸡皮有些焦黄时，下姜片，八角(不要太多)，炒到姜味香气出来时，放下冰糖，继续炒。冰糖融化后，加酱油继续炒到上色。
鸡肉炒好后，挑出八角丢弃，加绍兴酒，这时候，不能用锅铲翻动鸡肉(一旦翻动鸡肉，味道就会差一点)，让酒精稍微挥发之后，加滚水大约七分满(一定要用滚水，这样鸡肉才不会老)，中火煮到收汁即可。◇
责任编辑：冯文鸾
