【大纪元2016年04月11日讯】图/文 阮公子
人的确是矛盾的动物，让我来举一个简单的例子。我们在餐馆翻酒牌时，对像杂志似厚厚的一本，我们会嫌太多太烦需要花太多时间；对只有一张或半页的，我们又嫌酒目薄弱选择有限。
大温地区是美食天堂，这也包括各式酒目的供应。一份好的酒牌，其实不过是餐馆的侍酒项目的一部分。要求严谨、有名气的餐厅非常注重侍酒项目，因为利润比食品所带来的高。著名餐厅们亦因此重聘有经验甚至有来头的侍酒师，策划酒牌和安排有关的活动，也会刻意去训练侍应们对酒的认识。因为被视为是选酒、备酒和侍酒的专家，酒的温度、酒杯器皿的选用、备酒与倒酒的技巧一一都马虎不得，侍酒师需要探讨审核与酒有关的任何细节，事前准备功课与侍酒程序都不得有误。
虽然西岸的饮食风气较为随和，但有效率有好选择的侍酒项目和饮食活动，每每能吸引食客回头。要安排一份好的酒牌是个挑战，别忘记酒牌背后，还有定期的选单人货、楼面的侍酒服务和前后的操作，全都是人力物力时间金钱与利率有关。在繁忙餐期内，尤其是在非常流行的“杯杯酒（wine by the glass）”服务需求之下，能以快捷无误的方式去满足顾客所须之同时，保持酒的味韵质素，亦非常重要。故此提供完美的侍酒服务的新颖系统便应运而生。在耶鲁镇海滂的Provence Marinaside餐馆酒吧，让我大开眼界：
TORR 是一个完全不会受氧化影响的九公斤存酒系统，保证倒出的每一杯酒，都保持清鲜完美。
Key Keg 专为气泡酒而设计，气泡酒开瓶后，并非一下子便倒尽，Key Keg 确能让酒中的汽泡与酒韵保鲜爽可口。
Coravin 是为普通葡萄酒而设的杯杯酒注酒系统。
Freshtap与By the Glass 筒装系统让酒庄将酒直接注入筒里，送运至餐馆酒廊去。
Rachelle Goudreau是Provence Marineside Wine Bar的侍酒师，她认为这些新系统为餐饮业带来甚大的效益。“方便易用有效”，连带顾客们也是直接的受益人。 对她不久前为Provence安排扩展而推出的大型侍酒项目而言，更是事半功倍。在她悉心的挑选与准备下，145 之多的杯杯酒的酒牌可以说是本省，甚至是全国之最，由每杯$7的Tinhorn Creek 哥华士(Gewurztraminer )至$50一杯的极品Domaine Latour-Giraud 2012 Meursault-Genevrieres 1er Cru都可以每杯叫来品尝，真正做到丰俭由人。有了这些新系统，无论每杯二安士的迷你试酒选列（wine flight）或六安士或九安士也好，都保证酒的气格味韵保持不变。 ◇
Provence Marineside
1177 Marinaside Crescent, Yaletown, Vancouver.
604-681-4141
www.provencemarinaside.ca◇
责任编辑：邓林
