【大纪元2016年09月02日讯】（大纪元记者李平多伦多编译报导）近年来，麦当劳等大型快餐连锁，面对小型健康快餐连锁激烈竞争，都在想办法调整菜单和配方，努力向健康食品转型，希望甩掉多油多盐热量高的不良垃圾食品形象。麦当劳最近就悄悄调整了深受儿童喜爱的招牌食品—麦克鸡块（McNugget）成分，不再象过去添加人工添加剂，去掉了过去用于调味和粘接用的鸡皮，成为低盐低热量健康快餐。
象其它大型快餐连锁一样，麦当劳1个月前对麦克鸡块的健康转型也是悄悄进行，没有大张旗鼓。麦当劳透露，过去2周内，新配方麦克鸡块已在全加拿大1400个麦当劳分店推出，传统麦克鸡块库存用完后，多数分店都开始推出新配方鸡块，许多人可能都吃过，只是被蒙在鼓里。
既然是健康转型，家长们都高兴，为何不大张旗鼓进行呢？加拿大麦当劳菜单主管皮特曼（Nicola Pitman）女士说，其实人们都知道麦当劳在菜单上的改动很多，公司不断革新菜单，是为了满足现代客户的健康需求。
实际上，今年4月美国麦当劳总部曾宣布推出新配方麦克鸡块，本月初宣布在美国正式推出，美国的麦克鸡块还提前1年实现不含抗生素目标。相比之下，加拿大麦当劳显得有些低调，目标是在2018年前停用服用过抗生素的鸡。皮特曼解释说，加拿大麦克鸡块和其它国家麦克鸡块有微小区别，不是采用统一配方。
皮特曼透露，加拿大版的麦克鸡块，去掉了烹饪油中的红花油、迷叠香、食品添加剂迷叠香提取物、鸡皮和延长保持期的TBHQ合成防腐剂等，但制作工艺仍保持不变，最后的成品结果是：1份4只鸡块的热量从过去的180减少至170，相当于减少了5%，含盐量从过去的330克减少至300，相当于减少10%。为此，公司做了大量消费者调研，任何人尝了新配方，都很难说出和过去的鸡块口味到底有何不同。
劳动节长周末期间，麦当劳公司会推出社交媒体闪电行动，鼓励人们都来尝一尝新的配方鸡块。麦克鸡块33年前推出时，是用全白肉推出，自2003年以来，配方就没变过。负责配方革新整个监管过程的皮特曼说，新配方和老配方口味区别不大，但有人表示，新配方鸡块更有原有鸡肉鲜味，更脆爽，橡胶口感更少。
为何悄悄做
卡夫亨氏（Kraft Heinz）也有类似成功转型。今年3月，亨氏宣布已经在3个月前悄悄去掉了招牌晚餐食品奶酪通心粉（Mac & Cheese）中的人工调味料，以及有79年悠久历史的neon orange noodles面条产品中的防腐剂和人工色剂。新产品推出的3个月期间，销量上年同期保持不变，这意味着，许多人都没发现这一变化。
美国通用磨坊（General Mills）食品也有同样动作。在截至2014年过去6年期间，通用磨坊悄悄连续减少汉堡帮手（Hamburger Helper）中的含盐量。观察人士表示，通用磨坊悄悄这么做，是担心消费者会认为改变传统配方会影响到口味。
皇后大学Smith商学院市场学教授王（Ken Wong）说，有时候大脑就是一个很强大的味蕾，如果告诉小孩说麦克鸡块配方改了，即使新配方味道一样不错，孩子也会反感。
多伦多食品服务顾问公司FHG International总裁菲谢（Doug Fisher）说，消费者越来越希望食品、尤其是快餐食品配方透明，食品行业最近这一趋势，令人鼓舞，对于大型快餐连锁来说，做出改变需要很多工作，不是一夜之间就能完成的。
责任编辑：滕冬育
