【大纪元2017年06月06日讯】喜欢豪迈酒格浓郁质韵红酒的朋友们对红皮偌（Pinot Noir）的兴趣通常不高，本人于是有此一问：“是否对红皮偌有偏见？”每个人的饮食口味本来便是不同，所谓咸鱼青菜各有喜好，何以我有此一问？且让我们来了解多一点红皮偌这酒酿吧！
首先要知道的，是红皮偌的酒质与格调的幅度颇大，硬要形象化之，嫌红皮偌不够浓厚，是不正确的看法。不错，红皮偌的酒格不如红苏、思拉、梅洛强劲，但质感与味道却不柔弱，因为葡萄园所在地的风土气候足够影响酒液的深厚浓艳与味韵。产酿在布根地的与纽西兰的和美国加州的红皮偌便各有性格味调。别忘记酿酒师的风格，每一个环节所作出的决定，都会改变最终的酒格韵味。
一直以来，红皮偌是出名刁钻的葡萄品种，好些时侯，连师匠级的酿酒师都摸不清那年份的酒液最后会如何。此葡萄品种的皮较薄，所以汁液的颜色便没有红苏和梅洛等品种深沉，酒格亦相应较轻盈。葡萄果平均的体型较小，每一串的紧密度高，凑成松果状，故称作“Pinot”，就是松的意思。正因为葡萄果子都凑密在一起，空气不流通，生菌的机会便较高，平均的收成率却稍低。为了减少菌滋与虫害，成长期时的藤叶葡萄处理，和采摘后整理挑选时的人手工序时间的需求都要多，成本因此便提升，那便是为何红皮偌酒的价格较高的原因。
既然有“心碎葡萄”称号的红皮偌是这样麻烦的品种，为啥多处产酒国还要栽种孕育修整采摘之来酿成酒？法国之外，红皮偌在不少地区都有种植，而且酒酿的受欢迎度绝不低于其它的品种，甚至有暗底里为红皮偌的名气而争风的酿酒区呢。原因有两个，首先是红皮偌葡萄既然是这般的难生长，一瓶出色的红皮偌酒便成为酒客争夺的目标！这“愈稀有愈珍贵”的心理，遂成酒庄与酿酒师的令牌，赴汤蹈火，种植到一园美好的红皮偌，酿造成经典的年份酒时，便能名气大增！原因二：对酒肴配有研究的酒客都认为红皮偌是极佳的配肴酒，酒中的红莓及樱桃的韵味十分讨好，配酒食品的广泛性亦较大，美酒佳肴的情怀享受便更容易掌握得到。
有兴趣进一步去认识、接触及品试更多的红皮偌的朋友，请留意日后将举行的第四届4th BC 红皮偌庆祝节（BC Pinot Noir Celebration ）。届时本人必会在这里介绍并提醒各位的。◇
责任编辑：邓林
