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猎食部落熊太太北加猎食记

旧金山湾区中餐馆 百味轩の煎饼果子

川菜及北方菜特级厨师主理

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【大纪元2017年07月24日讯】文|米朔・美食专栏作家
混合好的面糊倒在极热的铁板上,滋滋做响的声音与老板俐落的摊饼技术,令排队的食客目不转睛的注视着,再加上阵阵的鲜香,俨然就是勾引食欲的最佳武器。在摊好的饼加上一颗或两颗鸡蛋、洒上香葱和白芝麻,立马将薄酥的煎饼变得松软可口,再刷上腐乳、辣椒酱及豆瓣酱后,加上新炸出锅的油条或土豆丝,热腾腾的煎饼果子就到手啦。咬下一口松软的煎饼夹带着酥脆的口感,再加上绿豆面的清香,及酱料的咸香,让一早空虚的胃袋瞬间得到满足。

以上的描述来自曾在北京读书的友人,她回忆青春的时候,总会述说这一段早餐经历,动人的口述总是让我口水流了一地,想吃却吃不到的纠结心情让我对这友人有种“分分钟友尽”的气愤无力感。

近日与前同事聊到此事时,这位老北京人告诉我有间新开餐馆提供众多川菜及北方面食,煎饼果子就是其中一道口味,与在北京吃到的味道一模一样。听到这资讯我的眼睛都亮了起来,在我一顿胡搅蛮缠后,终于让她当天晚上带我和熊先生来到这间她口中的餐馆——百味轩。

缘起煎饼果子 幸遇重庆辣子鸡

湾区中餐馆百味轩位于 Sam Mateo 3rd. Ave.第三街上,主要提供川菜、北方菜、及各类面点等佳肴。一桌人晚餐时间只点煎饼果子实在说不过去,经老板推荐后最后我们又点重庆辣子鸡、水煮鱼片、上海小笼包、刀削面及芝麻大饼等多道菜。

令我惊艳的重庆辣子鸡。(旧金山湾区中餐馆馆百味轩,石岚摄)
令我惊艳的重庆辣子鸡。(旧金山湾区中餐馆百味轩,石岚摄)

煎饼果子($6.25)因鸡蛋的缘故,刚煎好的煎饼果子呈现出漂亮的金黄色,加上些许青脆的青葱及白色芝麻看起来很是可口。咬上一口首先感受到饼皮的微Q以及薄脆,酱料的咸香后来居上,随着不断咀嚼绿豆面的清甜香隐隐散发有点像蛋饼,整体尝起来不错,但是可能少了香肠、土豆丝及多个鸡蛋的加持所以没有想像中的那么美味……

在问过老板后才得知,想加什么料都可以只要在点餐时告知即可,当然每多加一款料需额外收费。我下了决心下次我一定要加10个鸡蛋、土豆丝及香肠,真真正正体验一次友人的美食回忆。

水煮鱼片($13.95),整锅红通通的辣椒、白色鲜嫩的鱼片,以及些许葱花让我忍不住一直吞口水。鱼肉软嫩且扎实,豆芽菜、青江菜因浸泡在麻辣的汤汁中,充满微辣香气,但仍旧清脆爽口,不愧是店内名菜之一。辣味还可依个人口味做调整。

香辣水煮鱼。(旧金山湾区中餐馆百味轩,石岚摄)
香辣水煮鱼。(旧金山湾区中餐馆百味轩,石岚摄)

重庆辣子鸡($12.95),我从来没有看过这么大份量的辣子鸡,炸得外酥里嫩的金黄鸡肉,带着辣椒过油的清香,烫口的肉汁与麻辣合在一起十分过瘾。即便没有很爱吃辣我,下次来必点这道菜,这是我第一次被香辣所吸引,很难得、很惊艳。

湾区上海小笼包,皮薄、馅多、味鲜,多汁不腻

上海小笼包($8.95)外形精美,一口咬下去使我更喜欢这恰到好处的口感,包多汁而不腻,感觉包子皮薄、馅多、味鲜。老板娘的面点手艺真是了得。一个包子规定要14个褶以上,一两面粉要制作10只形如荸荠,呈半透明状小巧玲珑的包子。出笼时取一只放在小碟内戳破皮汁满一碟为佳品。简直就是那一口汤汁的诱惑。

上海小笼包。(旧金山硅谷中餐馆百味轩,石岚摄)
上海小笼包。(旧金山硅谷中餐馆百味轩,石岚摄)

百味轩芝麻大饼,表皮酥脆,口感丰富

芝麻大饼($8.95),百味轩的饼用煎锅煎而非烤,表皮酥脆带芝麻香,除去了焦苦味,且由层层的面层组成不同的口感,调味过的青葱,也让大饼带着些许咸香。相较清真一条龙的芝麻大饼,原味焦香、扎实厚感,我更喜爱百味轩的口感,就像馒头与山东大馒头的区别,每个人各有所好。

百味轩的芝麻大饼。(旧金山硅谷中餐馆百味轩,石岚摄)
百味轩的芝麻大饼。(旧金山硅谷中餐馆百味轩,石岚摄)

山西刀削面,形似柳叶,外滑内劲,越嚼越香

山西刀削面($9.95),“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”是人们对山西刀削面的描述。百味轩的老板年轻时曾亲去山西从师学习刀削面,多年的经验造就一身真功夫,用刀削出的面,面页中厚边薄,棱峰分明形似柳叶,入口外滑内劲,软而不沾,越嚼越香,深受喜食面食者的欢迎。

旧金山湾区面食专家白师傅的手工刀削面,棱峰分明形似柳叶。(湾区中餐馆百味轩,石岚摄)
旧金山湾区面食专家白师傅的手工刀削面,棱峰分明形似柳叶。(湾区中餐馆百味轩,石岚摄)

特大一碗的面端上桌,汤头清香不腻,清爽至极,那一条条超级Q弹有嚼劲的刀削面,完全吃得出来老板做面时的力道及用心之处。

湾区中餐馆百味轩,餐后送名点

这餐有口福,老板还赠送我们一盘南瓜馅饼。Q软糯口的南瓜饼,搭配香甜顺滑的红豆泥,简直不要太好吃啊。看了一圈发现每桌都有南瓜煎饼呢!原来只要点$15元以上,热情的老板就会送上饭后点心,有时送南瓜煎饼,有时是豆浆或是自制油条等,可以说是餐后的小惊喜吧!

南瓜馅饼真的太有名气了,其实许多人来此用餐后都要买些回去,冷冻起来慢慢品尝,4个南瓜煎饼$8.95元,还常常供不应求呢。

湾区中餐馆百味轩主厨是川菜及北方菜特级厨师

百味轩开业至今半年多,老板、主厨于一身的白先生,自19岁就投身餐饮业至今,已有36年的厨龄,是川菜及北方菜的特级厨师,曾从师陈松如的徒弟秦光雄特一级川菜厨师。北方菜的厨艺则从师内蒙王全明特一级厨师和特二级厨师梁师傅。并且在石家庄著名特二级厨师溪师傅和特三级厨师赵淑英师傅的教授下又更上一层楼。

老板娘杨姐也有着一手过硬的面点好厨艺,加上正在美攻读会计专业的女儿的帮忙,一家三口操持着这间小店,加上几位后厨员工的努力,让来这的食客们饱尝地道的佳肴。

老板娘亲制芝麻大饼。(湾区中餐馆百味轩,石岚摄)
老板娘亲制芝麻大饼。(旧金山硅谷中餐馆百味轩,石岚摄)

周末就来体验正宗的湾区北方早点

每到周末早晨百味轩还会提供现磨豆浆、现炸油条、自制北方豆腐脑和煎饼果子等早餐选择,现在还有买豆腐脑送油条的优惠活动喔!在湾区,要体验正宗的北方早点,那就千万不要错过百味轩啰!

旧金山湾区中餐馆百味轩Spicy Heaven店家资讯
百味轩Spicy Heaven
地址35 E. 3rd. Ave., San Mateo, CA 94401
电话 650-781-3977
营业时间
周一、二、四、五11:00am~15:00pm、17:00pm~21:30pm
周六、日10:30am~15:00pm、17:00pm~21:30pm

本文刊载于旧金山7月22日美食专版,请点阅
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责任编辑:李欧

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